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香菇鲜肉腐皮卷｜肉嫩多汁的做法

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香菇鲜肉腐皮卷｜肉嫩多汁

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉糜 300g

、

腐皮 4-5张

、

干香菇 12朵

、

马蹄 6个

、

玉米淀粉 2小勺

、

白糖 1.5小勺

、

鲍鱼汁 1.5大勺

、

生抽 4大勺

、

料酒 1小勺

、

盐 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
腐皮提前用水泡软，捞起沥干水分后备用
步骤2/9 点击查看大图
香菇清洗干净，提前用温水泡发30分钟，捞出沥干水分，再切成小粒，泡香菇的水留着备用
步骤3/9 点击查看大图
马蹄去皮后切成细丁
步骤4/9 点击查看大图
猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐，搅拌至粘稠
步骤5/9 点击查看大图
腐皮切成合适的大小，将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块，封口处蘸少许水淀粉收口，腐皮卷收口处朝下放好
步骤6/9 点击查看大图
起油锅，油温烧至120-140℃，将腐皮卷放入锅中，中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面，待两边都上色后，再调大火炸至两面金黄，捞出沥油备用
步骤7/9 点击查看大图
碗中倒入4大勺泡过香菇的水，加2小勺玉米淀粉调匀，再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁
步骤8/9 点击查看大图
锅中涂上薄薄一层油，将炸好的腐皮卷放入锅中，加入酱汁煮至浓稠收汁
最后一步点击查看大图
即可出锅装盘，最后撒上少许红椒丝/葱花点缀

小贴士

1、马蹄不要剁成末，不然会没有口感； 2、收口处的腐皮不要过短，以防下锅煎炸时散开，腐皮大小大概是15*20cm，若尺寸比较大的，煎的时间适当延长些； 3、油的高度大概是没过腐皮卷的1/3，量太少中间容易不熟，可用小一点的深锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-03

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