杂粮也能做戚风之暗黑系黑米戚风蛋糕（六寸圆模）

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黑米属于糯米类，是一种药食兼用的大米。黑米富含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素，素有“黑珍珠”的美誉。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因此比普通大米更具营养。民间有“逢黑必补”之说，适量食用黑米，有健身暖胃、明目活血、清肝润肠的功效。然而黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，因此口感上会略有粗粝之感，让人很难跟细腻润泽的戚风蛋糕联系在一起，所以有些朋友笃定粗粮做戚风一定不好吃。其实不然，只要掌握戚风的基本制作技巧，成品一样暄软润泽，还更加营养和健康。今天跟大家分享的这款风味独具的戚风蛋糕，就是以黑米蛋糕粉为原料制作而成，有点走暗黑系路线对不对？别看它其貌不扬，口感却无敌暄软，其独特的颗粒感吃起来还十分有趣，保准您吃一次就会迷上它。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

中等大小的鸡蛋 3只

、

细砂糖 30克

、

牛奶 25克

、

玉米油 40克

、

黑米蛋糕粉 50克

、

白醋或者柠檬汁几滴

、

模具准备六寸戚风活底圆模1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将3只鸡蛋的蛋黄与蛋白分离备用。注意：蛋白盆务必确保无水无油，且蛋白中不可掺杂有蛋黄，否则将很难打发。我这里有一只鸡蛋在分离时蛋黄破碎了，还好运气的是蛋黄没掉在蛋白盆里。
步骤2/16 点击查看大图
加入牛奶和玉米油。
步骤3/16 点击查看大图
用手动打蛋器充分搅打至完全乳化。
步骤4/16 点击查看大图
黑米蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。筛到最后我在网筛上发现了蛋糕粉中添加的黑芝麻和黑米颗粒，为了保留杂粮的鲜明口感，和发扬爱惜粮食的美好品德，我将它们也一并丢了进去。
步骤5/16 点击查看大图
用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉的细腻状态。注意不可画圈搅拌，以免起筋。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，之后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的小尖角。
步骤7/16 点击查看大图
取大约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄盆中。
步骤8/16 点击查看大图
用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。一定要注意不可画圈搅拌以免消泡。
步骤9/16 点击查看大图
倒回蛋白盆。
步骤10/16 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀。注意：不可画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊细腻有光泽，不会很稀薄，是用刮刀可以轻易留下纹路的状态。
步骤11/16 点击查看大图
拌好的面糊自高处倒入六寸圆形戚风蛋糕模中，用力震几下模具，以便去除面糊中的大气泡。表面的气泡也可以用牙签挑破。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热至150度，上下火。将模具放入烤箱的中下层，烤制35分钟，至第15分钟时未免表面开裂，我将上火调低至了140度。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。因为蛋糕表面略高于模具，为免挤压，我用两只碗的边缘扛住了倒扣的模具。这样做要注意务必使模具保持平衡，否则模具倾覆蛋糕颜值会受损哦。
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蛋糕彻底晾凉后利用脱模刀或者徒手脱模。圆模的脱模比中空模具要简单，周边我是用脱模刀划了一圈，底部则直接徒手就顺利脱下了。
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配方中的糖量已经调低，可以吃出清新的米香味，内中的黑米颗粒吃起来带有独特的咀嚼感，也给这款蛋糕增加了风味。松软的程度，也完全不输普通戚风蛋糕。如此，我们在享受暄软蛋糕的同时，还可补充粗粮营养，真是一举两得。
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切件。