追剧必备,巧克力杏仁饼干
巧克力浓郁的一款曲奇饼干,不会太甜,有淡淡的苦味,混着杏仁的香味,增加了口感的层次,好美味哦。
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步骤1/16
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依配方表量取材料,黄油提前软化。
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步骤2/16
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红糖、糖粉提前过筛,备用。
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步骤3/16
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黄油搅打成柔软细致状态。
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步骤4/16
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加入盐、红糖、糖粉,混合搅打均匀。
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步骤5/16
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分次加入蛋液,搅打至黄油与蛋液乳化融合。
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步骤6/16
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搅打好的状态,非常蓬松。
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步骤7/16
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筛入低筋面粉、可可粉。
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步骤8/16
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用刮刀翻拌,从底部往下翻,不要画圈,容易起筋,影响口感,会不酥脆,稍微拌一下即可。
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步骤9/16
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倒入杏仁片,继续翻拌均匀成团。
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步骤10/16
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将面团倒在硅胶垫上,用手轻轻先揉成光滑的面团后,揉成圆柱体,注意揉的时候不要过度,面团容易出油。
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步骤11/16
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放入模具中,整形成方柱型,放入冰箱冷冻1.5小时,直到面团变硬。
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步骤12/16
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取出冷冻好的面团,切割成5MM厚的饼干胚。
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步骤13/16
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将饼干胚放在烤盘上。
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步骤14/16
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烤箱提前预热,上下火,170度,烘烤14分钟即可。
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1、 黄油提前软化,蛋液要分次加入,以免油水分离,鸡蛋里含水量非常大。
2、 糖粉不可以替换成绵白糖和细砂糖。
3、 黄油用个深盆贴底打,打不到的时候用刮刀刮一下,再接着打,打到黄油体积变大,微微变白,再加蛋液。
4、 这里我用的是无盐黄油,如果用有盐黄油,配方中的盐就不需要加了。
5、 打蛋盆必须无水无油。
6、 红糖一定要过筛,和黄油搅拌容易不均匀。
7、 喜欢干果的可以把杏仁片加到50克,不能再多了哦,否则会使面团不容易成形,切的时候容易碎。
8、 加入了红糖、可可粉的面团在烘焙时颜色较深,不容易看出是否烤好了,这时候观察饼干的边缘,如果变深了,就说明烤好了。
9、 曲奇冷却后是硬脆的,如果是软的需要延长烘烤时间。
10、 不同品牌烤箱脾气不一样,请适量调整温度了烘烤时间。
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发布于 2019-12-03
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