葱油鸡 | 鲜嫩多汁制作便捷的广式冷盘

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提起减脂增肌，很多人选择白灼鸡肉。但鸡胸肉食而无味让人望而却步。食域家推荐你这道营养美味，制作简单的白切鸡改良版：葱油鸡白切鸡是一道有名的南方菜系，它保留了鸡肉本身的嫩滑味道，佐以葱姜调味，最大限度的提升鸡肉的鲜美多汁。广东人传统是用姜、葱、油和盐做成酱汁。作为上海人，我在此基础上加了生抽（我先生Bill总说上海人喜欢在所有菜里加酱油。我知道上海人喜欢酱油是因为它能提鲜）。这个改良后的酱汁的口感很像广式蒸鱼用的甜口葱姜酱汁。我女儿Sarah小时候就特别爱用这种酱汁拌饭，饭一扫而光，你也可以尝试做给小朋友。需要注意的是，白切鸡最重要的就是鸡肉本身的口感，为了确保肉质嫩滑，要提示一些小窍门： 1）建议选择有机、没生过蛋的、散养的鸡，可以选择清远鸡或文昌鸡。 2）尽量选用鸡腿肉：琵琶腿或者鸡大腿肉，鸡胸肉口感会略差。 3）避免使用大火、且过久煮鸡肉，口感会变柴。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#鸡肉：

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琵琶腿（或4个鸡大腿，首选有机、没生过蛋的、散养的鸡） 5个

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姜 3片

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香葱 1根

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#酱汁：

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植物油 3汤匙

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香葱（葱白葱绿切开使用，葱绿切碎） 3根

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生抽 2汤匙

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糖 1/2茶匙

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水（煮鸡肉的水不要倒掉，调制酱汁使用） 110ml

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姜15g（约1又1/2汤匙，切碎

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注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好葱姜蒜等配料。
步骤2/12 点击查看大图
取一口锅，放入1000ml水、3片姜和1根葱。水煮沸。
步骤3/12 点击查看大图
鸡放进锅里，再次煮沸。火调到最小，盖上锅盖，煨10分钟。火的大小调至：水在缓缓地动。10分钟后，关火。不要打开锅盖，让鸡肉在锅里再焖15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
如果您使用无骨、去皮的鸡胸肉，可将炖鸡肉时间减少到5分钟。但关火后仍将鸡放在锅中焖15分钟。检验鸡肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿鸡肉最厚的部分，没有血水。将鸡肉从锅中取出，放入冰水中5分钟，鸡肉会更加鲜嫩有弹性。注意煮鸡肉的水不要倒掉，一会儿调制酱汁需要。剩余的还可以用来做汤底。
步骤5/12 点击查看大图
把鸡肉撕碎放在盘子里。
步骤6/12 点击查看大图
开始制作酱汁。在平底锅中用中低火加热3汤匙油，将葱白丝炸脆变色。把炸好的葱白放到鸡肉上。
步骤7/12 点击查看大图
锅中加入2汤匙生抽，半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。
步骤8/12 点击查看大图
加入姜末。
步骤9/12 点击查看大图
加入葱绿
步骤10/12 点击查看大图
尝尝味道，如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上。
步骤11/12 点击查看大图
大功告成了！可以趁热立即食用，也可以放至常温下食用。
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