山药煎饺

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冬天到了，天气一天比一天冷，家里有个高中生，再寒冷的天气也不能阻挡妈妈们做早餐的脚步。孩子晚上十点半放学回家，总是说晚上自习课做不完作业，每天晚上都要做到12点之后，洗刷完毕，睡觉基本上都接近1点了，早上6点半叫他起床，总是睡眼朦胧的，7点出门总是慌慌忙忙，吃早餐的时间特别短，我家的早餐基本上以面条为主，但是儿子总是没办法将一碗面条吃完，当妈的真是着急呀，于是这段时间我给他改做饺子了，来不及吃完的时候，用保鲜膜装上几个带着路上吃，儿子也特别开心。饺子其实是个非常棒的早餐品种，既有淀粉又有菜，比馒头和面条的营养都要全面很多，根据季节的不同，变换不同的馅料，真是百吃不厌呢，饺子的做法很多，南方的孩子更喜欢煎饺，脆脆的底部，劲道的外皮，清爽多汁的馅料.....一口下去，鲜香满口！饺子好不好吃，馅料是关键，我们家喜欢清爽多汁的口感，喜欢在饺子里加入大量的蔬菜类，春天的韭菜，夏天的莲藕，到了秋冬天，我家的饺子就换成山药啦。冬天的山药便宜又好吃，我们这里4块钱一斤，每次我一买就是一捆，山药是一个老少皆宜的营养食材，冬天天气寒冷，大家的运动量都大大减少，身体的新陈代谢也减缓了，再加上冬季大家都喜欢吃火锅等辛辣油腻的食物，加大患上肠胃疾病的风险。而山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于促进脾胃消化吸收，健脾益胃，降低患肠胃疾病的风险。冬季煮粥、煲汤、吃火锅、包饺子时可以多多加入山药。冬天的气候比较干燥，多吃山药可以缓解喉咙干痒、咳嗽等症。山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用。日常菜单中加入山药，有利于防止冬季因暴饮暴食引发的血糖突然升高，长期食用，还有防治糖尿病的作用。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

金龙鱼澳大利亚饺子粉一代

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牛肉 300克

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山药一根

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生姜适量

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淀粉 5克

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油适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材都准备好，大家在买山药的时候最好选择铁棍山药，选择的时候有窍门哦：铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以大家拿它来做爽口菜。从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断;　而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长得较水灵，稍微一碰就会折断。
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山药去皮后切成段，猪肉切大块，姜也切片备用，姜根据自己的喜好加入吧，不喜欢的可以去掉。
步骤3/11 点击查看大图
将山药、猪肉、姜片加上适量盐，放入绞肉机里搅成肉泥，要是嫌麻烦，也可以直接去超市买现成的哦。回来跟山药碎拌匀就可以了，山药有很好的粘稠性，跟猪肉做成的馅料，粘稠性很强，水分多又不会散开，口感特别好。
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将金龙鱼澳麦粉倒入盆里，加入水拌成絮状后再揉成面团，稍微醒发10分钟，再将面团揉至光滑状。将面团揉成长条后再切成小剂子，擀成饺子皮。
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取一个饺子皮，将一勺肉馅放在中间。
步骤6/11 点击查看大图
用自己喜欢的手法包裹起来。如图的这个造型用来做煎饺特别赞。
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平底锅放油，将饺子一个个摆在锅里，稍微留出点空隙，小火慢慢将底部煎至微微变黄，侧面看起来带着点透明状。
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煎饺子的时候我们调一碗水：碗里加入适量的淀粉和水搅拌均匀，这个比例为1:8，如果没有淀粉，用面粉也能达到一样的效果。稍微晃动下锅，防止饺子粘锅，将调好的水淋在锅里。
步骤9/11 点击查看大图
水的量大约没过饺子的三分之二，不可太少，太少了饺子都熟不了。盖上锅盖，将饺子煎熟。
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

锅底还剩一点水的时候，开盖，一边让汁水收干，一边让饺子表面的水分也收干，这样，饺子装入盘子里也不会粘连了。我家做煎饺，一直用的是这个方法，只需一点点的油，煎出的饺子底部焦脆，表面又不会油腻，不光是健康，口感也特别好呢，底部焦脆，表皮干爽，馅料清爽多汁，特别好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-02

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