葱爆羊肉
周末,有些许时间,慢慢逛了一圈市场,发现市场上的羊肉档多了许多。一是天冷了,吃羊肉的人多了些,二是据说猪肉太贵了,吃羊肉比吃猪肉便宜,买的人多了,卖的人自然也多了。一家老字号的豆腐店也卖起了羊肉,店家说他们家的羊是放养的,羊肉鲜嫩可口,试过了就知道。 冲着熟人推荐,让店家帮我选了一块腿肉切成薄片,回家做葱爆羊肉。以前,吃北方菜的时候最喜欢吃这个,葱爆羊肉好吃的关键就在于“爆”,火够旺炒出来的羊肉才好吃。家里有个老铁锅,传热快,用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味,猛火将羊肉炒熟,鲜香不膻的羊肉入口滑嫩,裹着肉汁的大葱清甜爽脆,甚是回味。
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步骤1/8
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准备好新鲜的羊肉与大葱。
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步骤2/8
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羊肉冲洗干净,加入料酒、盐、孜然粉、白糖与淀粉,抓匀腌制15分钟,将腌制好的羊肉沥干水分。
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步骤3/8
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大葱洗净,将老皮去,将大葱斜切成段,葱白与葱绿要分开。
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步骤4/8
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热油,下葱白,将葱白炒出香味。
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步骤5/8
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下羊肉,快速滑炒。
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步骤6/8
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炒至羊肉变色。
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步骤7/8
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加入剩余的葱绿,略翻炒几下至葱绿变软。
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最后一步
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加入生抽调味,熄火即可装盘食用。
葱爆羊肉一般只取葱白部分,但我觉得炒过的大葱好好吃,葱绿也一并下锅了,只是葱绿与葱白要分开下锅。
葱爆羊肉要好吃,一是羊肉要选腿肉部分,而且量最好在半斤左右,因为家里的炉火再猛也猛不到哪里去;二是羊肉要提前腌制入味,而且腌制后,下锅前,一定要沥干水分;三是葱白一定要先下锅,炒出味道后,再下羊肉;四是炒的过程要全程大火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-02
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