糖醋带鱼

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带鱼富含蛋白质、维生素A、磷、钙、铁、等多种营养成分。带鱼中含有DHA，有益智健脑，提高记忆力的功效，适合老人和小孩，其丰富的营养价值还可以增强免疫力。带鱼肉质细腻，刺少而且没有土腥味，肉质鲜美，所以做法很多。可以油炸，清蒸，红烧或者清炖，无论怎样吃都很好吃，今天聪聪做了一道糖醋带鱼，做法很简单，只要掌握诀窍，鱼肉鲜美无腥味，好吃下饭。

食材清单加入采购清单

带鱼 2条

、

葱 1根

、

蒜 5瓣

、

姜 1块

、

干红辣椒适量

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花椒适量

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

白糖 3勺

、

醋 4勺

、

五香粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。因为刀鱼两面对称，所以尽量在鱼的两侧都划上花刀。
步骤2/8 点击查看大图
划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
步骤3/8 点击查看大图
把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
步骤4/8 点击查看大图
准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
步骤5/8 点击查看大图
平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
步骤6/8 点击查看大图
把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
步骤7/8 点击查看大图
把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，锅中如果还有很多汤汁，就不盖锅盖，开大火收一下汤汁。
最后一步点击查看大图
汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。

小贴士

1、煎带鱼怎样不破皮？热锅热油，下入带鱼，刚开始煎的时候不要立即翻动，带鱼不熟的时候很容易粘锅底，等表面煎酥脆的时候，就不粘锅底了，所以煎带鱼的时候不要心急，等到带鱼煎好，用铲子轻轻一推就可以翻面了，完全不粘锅。 2、带鱼不腥的诀窍是什么？有人说炖鱼的时候放葱姜蒜和料酒，鱼就不腥了，其实并不绝对，料酒和香料会让鱼的汤汁很香，从而掩盖鱼肉的腥味，正确的做法是，只要带鱼煎到火候，鱼肉自然就不腥了。没有煎过的带鱼和煎的火候不够的带鱼，表面都会破皮，没有形成一层酥脆的外皮，只要火候到位，鱼皮在高温的油中煎酥，不但不腥，反而会很香。

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发布于 2019-12-02

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