圣诞毛巾卷

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前两天帮主阿涛发了“第99款戚风”和“第99款造型饼干”，眼看着12月份了，马上就是圣诞节，胖熊今天就来“第99款蛋糕卷”。说起蛋糕卷，我还是有点小小的骄傲，因为烘焙帮大部分蛋糕卷方子，都出自小女子之手啦。要说我为什么如此热衷于蛋糕卷，恐怕是“颜值即正义”了，毫不谦虚的说，哪怕最朴素的蛋糕卷，也比戚风要漂亮对不对？要是再加上一些小心思，颜值更是蹭蹭往上涨，你说蛋糕卷它不香吗？今天我来一款漂亮的不过蛋糕卷也有痛点，为什么有褶皱呀，为什么会开裂呀，为什么卷不起呀都是帮友们常见的问题，仔细看步骤咯，胖熊带你一一解决！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

纯牛奶 55g

、

玉米油 50g

、

金龙鱼低筋面粉 80g

、

细砂糖 55g

、

柠檬汁 3滴

、

红绿色素少许

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

朗姆酒 2滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先将4个鸡蛋分离。因为低温的蛋清打发会更加细密，所以蛋清可以先放入冰箱冷冻室待用，不过冷冻时间不要超过10分钟，以免完全冻住而无法打发。
步骤2/30 点击查看大图
55g纯牛奶加50g玉米油用手持打蛋器搅拌至油水乳化状，即看不到油沫的样子。
步骤3/30 点击查看大图
过筛加入80g金龙鱼低筋面粉。
步骤4/30 点击查看大图
用手持打蛋器划'Z'字搅拌成面糊，此时面糊不够顺滑也不要紧。
步骤5/30 点击查看大图
加入4个蛋黄。
步骤6/30 点击查看大图
用手持打蛋器划'Z'字，直到面糊充满光泽，顺滑无颗粒。
步骤7/30 点击查看大图
取出冷冻室里的蛋清，此时蛋清已经有一层薄薄的冰渣了，滴入3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并将蛋清的碱性环境转为酸性环境，从而更加稳定。没有柠檬汁可以用白醋替代。
步骤8/30 点击查看大图
刚开始用电动打蛋器以高速打发，分别在鱼眼泡、小泡沫、起纹路三个阶段，分三次加入55g细砂糖。
步骤9/30 点击查看大图
快要打发至硬性时，电动打蛋器转为低速，可以避免过度打发。
步骤10/30 点击查看大图
当蛋白霜可以拉出一个有弹性的大弯钩，就是中性打发。
步骤11/30 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入面糊里预混合，适当翻拌即可，不用拌非常均匀。
步骤12/30 点击查看大图
再倒回剩余的2/3蛋白霜里。
步骤13/30 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。
步骤14/30 点击查看大图
分出一半蛋糕糊，分别用牙签沾少许绿色素和红色素，将蛋糕糊调出颜色，并装入裱花袋中。
步骤15/30 点击查看大图
裱花袋剪1.5cm口子，在垫了油布的烤盘（28*28cm）中，以斜对角隔行挤上双色蛋糕糊。
步骤16/30 点击查看大图
轻轻震模，让蛋糕糊趋于平整，如果有大气泡浮上来，就用牙签戳破
步骤17/30 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170℃烘烤20分钟左右即可出炉。
步骤18/30 点击查看大图
蛋糕会经过先膨胀，后少许回落并稳定的过程，就代表熟透了。表面如果轻微上色不要紧，因为今天我们蛋糕卷表皮内卷，所以是看不到的。
步骤19/30 点击查看大图
出炉后将蛋糕转移到晾架上，把四边油纸揭开，稍微摊凉至温热。
步骤20/30 点击查看大图
表面盖一张油纸，再扣一块晾架。
步骤21/30 点击查看大图
蛋糕卷被夹在两块晾架中间，就可以轻易翻转过来了。
步骤22/30 点击查看大图
蛋糕卷翻转过来，才方便我们揭走底部的油布。
步骤23/30 点击查看大图
揭走油布后盖油纸，同样是双面夹晾架再翻转回来，表皮又朝上了。用小刀将一边斜切，这样收口时就比较贴合。
步骤24/30 点击查看大图
充分冷藏过的淡奶油150g加15g细砂糖和2滴朗姆酒。朗姆酒是增加风味的，实在没有不放也可以。
步骤25/30 点击查看大图
打蛋器低速打发淡奶油，可以避免打发过度。
步骤26/30 点击查看大图
直到淡奶油出现清晰纹路即可。
步骤27/30 点击查看大图
此时蛋糕卷应该差不多凉透了，将淡奶油均匀抹在蛋糕表面，斜切端（即尾端）奶油稍稍薄一点。
步骤28/30 点击查看大图
先将擀面杖放在前端的油纸下，将擀面杖和油纸一同提起，一边向前推，一边把擀面杖向内卷，油纸被卷入擀面杖里的同时，蛋糕卷也卷起来了。
步骤29/30 点击查看大图
最后用擀面杖抵住底部，将油纸向外拉撑，蛋糕卷就收紧定型了。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷做好后，冷藏1小时再切件品尝口感最佳。

小贴士

1、我们做蛋糕卷就要中性打发，如果硬性打发蛋糕卷就比较容易卷裂。 2、油布韧性比较好，更容易保持平整，相对油纸来说，就不容易把蛋糕卷烤出皱褶。 3、做蛋糕卷，淡奶油打发稍微硬一点也没关系，这样反而支撑性更好，蛋糕卷会更饱满。

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发布于 2019-12-02

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