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秃黄油拌饭的做法

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秃黄油拌饭

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留住金秋肥美，大闸蟹可以全母蟹，也可以配些公蟹（看个人口味，我就超爱蟹膏），个头不差钱越大越好

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1小时以上 | 切墩(初级)

葵花籽油 1.2L（可多可少）

、

白胡椒适量

、

盐 2g

、

花雕酒适量

、

姜块 3块

、

大闸蟹15个公母1:2，个头越大越好

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
螃蟹凉水10到15分钟（看个头）蒸熟，码放时候面朝上。
步骤2/8 点击查看大图
一边看剧，一边拆蟹，分别拆出一碗蟹黄蟹膏（去掉蟹心蟹腮蟹胃），一碗蟹肉（蟹可以用剪刀横剪开再剃肉，蟹脚可以用擀面杖滚动快速压肉）
步骤3/8 点击查看大图
蟹壳剪碎，放生姜，分几次用油煎（可以多放点）会，再倒入大锅，倒入油（大概蟹高度的一大半）小火熬1小时，关火浸泡半天，把油过滤出来。
步骤4/8 点击查看大图
收获红橙色超级香的蟹壳油。
步骤5/8 点击查看大图
取一些蟹壳油，加入少许生姜，加蟹膏炒一会，加入花雕酒，白胡椒炒开，再倒入更多蟹壳油，少许盐小火煮一会。就好啦。蟹肉部分分开同样处理。
步骤6/8 点击查看大图
获得成品秃黄油和蟹粉油。放冷冻可以存放更久。日常做菜，放粥上都行。
步骤7/8 点击查看大图
煮好米饭（不要太湿）倒上秃黄油。
最后一步点击查看大图
可以生抽2勺，老抽一勺，蚝油1勺，少许糖，混合做调料，淋上去调味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-01

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