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【粤式靓汤】秋冬进补之鲜甜羊肉汤

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Gao某某

秋冬季，对于体质虚寒的我而言，羊肉是必不可少的。广东人爱煲汤是众所皆知，保持食材的原汁原味更是基本原则，因而即便是羊肉，也很少会用各种大料一起熬制。 羊肉汤的做法很多，平日里我也尤为喜欢去探寻地道【雷州羊肉汤】和【廉江羊肉汤】（皆为湛江地区）的私房菜馆，清甜鲜美而不膻的汤头，带着若隐若现的药膳感，配上一口羊肉简直绝配。 在外边吃多了扒拉扒拉也就基本知道个七八分的食材搭配。或许这种做法比较当地小众，在平台上基本没搜索到较为相似的。结合自己的口味调整，把这道“独一无二”的靓汤分享给大家。 中华美食博大精深，不可避免的会出现“适量、若干”相关非具体量化的字眼，请结合实际情况斟酌。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
✨A组 灼水
、
带皮生姜 几大块
、
陈皮 一大片
、
料酒 适量
、
✨B组 汤料
、
带皮羊肉 2斤
、
白皮甘蔗 两截
、
马蹄 10～15个
、
党参 2条
、
当归 3～5薄片
、
去皮生姜 几大片
、
墨鱼干 适量
、
瑶柱（小） 10～15个（随意）
、
桂圆肉干 5～8个（随意）
、
去核红枣干 4～6个（随意）
、
陈皮干 适量
、
山泉水／饮水水 一锅
、
✨C组 后加
、
红萝卜 1条
烹饪步骤
小贴士

1⃣️据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 羊肉好处多多，但也有的体质不宜多吃，同时本菜谱添加了少量药膳食材，请结合自身体质自行斟酌。例：当归可活血化淤，经期不建议使用，平日可食之。 2⃣️菜谱份量约2到4人饮用，汤水的多少请自行掌握，不要过多水，导致汤寡而无味。 3⃣️墨鱼干和瑶柱均为提鲜，请尽量选用较好的食材，以确保一碗靓汤的质感。 4⃣️⚠️关于羊腰的处理 因买羊肉要附带一些头尾或内脏部位，我选择了羊腰。在摊位可让人先行除膜清洗，对半切开后回来用盐抹擦羊腰，后用水冲洗干净，再与羊肉一同灼水即可。 5⃣️⚠️灼水羊肉清洗干净后也可以用葱姜白酒爆香炒过后再放入砂锅里煮，汤会更香浓。个别地区也会省去这个步骤，我这次偷懒省了，所以没拍。予以参考提示。 6⃣️本菜谱为粤式老火汤做法，结合湛江羊肉汤与自己对口感和配料的调整。与北方羊杂汤的味蕾体验截然不同，喜好不同，如转载请注明出处。如有不明之处或更好的方子建议，欢迎交流。 —众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-01

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