11寸古早蛋糕

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刚买的11寸蛋糕烤盘，准备试试。这里需要提前说的是，蛋黄蛋清分离时的容器一定无水无油，蛋黄糊和打发的蛋白混合时可以切拌，也可以翻拌，不要画圈过度搅拌，以免消泡。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 135g

、

鸡蛋 9个

、

细砂糖 115g

、

牛奶 100g

、

玉米油 110g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所需食材。容器要干净，需要无水无油，蛋黄蛋清分离。
步骤2/18 点击查看大图
玉米油隔热水加热至70度左右。
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筛入低粉和玉米淀粉。
步骤4/18 点击查看大图
搅拌至细滑无颗粒。
步骤5/18 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤6/18 点击查看大图
搅拌均匀。
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分三次倒入蛋液搅拌。
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混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前，预热烤箱135度70分钟。
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在蛋清液中加入几滴柠檬汁，用打蛋器或厨师机打发蛋清。
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当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。
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蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时，倒入剩余的砂糖。
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蛋液打发至白色细滑，不流动，出现纹路不消失，提起打蛋头顶部成弯钩状态。
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取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中，由1点向7点方向，由上至下翻拌，翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌，以免消泡。
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混合均匀后，再分两次倒入蛋白，翻拌均匀。
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混合后的蛋黄糊状态。
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准备11寸烤盘，铺上油纸。
步骤17/18 点击查看大图
倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后，取出，去掉油纸，晾凉切块。
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成品图。