11寸古早蛋糕
刚买的11寸蛋糕烤盘,准备试试。这里需要提前说的是,蛋黄蛋清分离时的容器一定无水无油,蛋黄糊和打发的蛋白混合时可以切拌,也可以翻拌,不要画圈过度搅拌,以免消泡。
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步骤1/18
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准备所需食材。容器要干净,需要无水无油,蛋黄蛋清分离。
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步骤2/18
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玉米油隔热水加热至70度左右。
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步骤3/18
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筛入低粉和玉米淀粉。
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步骤4/18
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搅拌至细滑无颗粒。
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步骤5/18
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倒入牛奶。
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步骤6/18
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搅拌均匀。
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步骤7/18
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分三次倒入蛋液搅拌。
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步骤8/18
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混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前,预热烤箱135度70分钟。
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步骤9/18
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在蛋清液中加入几滴柠檬汁,用打蛋器或厨师机打发蛋清。
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步骤10/18
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当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时,加入1/3细砂糖,继续打发。
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步骤11/18
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蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时,倒入剩余的砂糖。
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步骤12/18
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蛋液打发至白色细滑,不流动,出现纹路不消失,提起打蛋头顶部成弯钩状态。
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步骤13/18
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取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中,由1点向7点方向,由上至下翻拌,翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌,以免消泡。
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步骤14/18
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混合均匀后,再分两次倒入蛋白,翻拌均匀。
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步骤15/18
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混合后的蛋黄糊状态。
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步骤16/18
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准备11寸烤盘,铺上油纸。
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步骤17/18
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倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后,取出,去掉油纸,晾凉切块。
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最后一步
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成品图。
蛋黄蛋清分离的容器一定要无油无水,混合蛋白液和蛋黄糊时可以切半,也可以翻拌,但不要过度搅拌,以免消泡。
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发布于 2019-12-01
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