广丰传统年糕
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步骤1/7
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准备一把稻草，洗掉泥沙放大锅里煮，水要多一点防止烧干了
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步骤2/7
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煮完后的水是棕黄色的，还有稻子的清香，将稻草水倒到大盆里，晾凉。我煮了差不多2L的水。晾凉后加入准备好的大米和糯米，再加小苏打（不加也可以）。拌匀后静置浸泡过夜。
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步骤3/7
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浸泡好的米用手一捏就碎，料理机开始打米浆，打成细腻的稀糊状。
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步骤4/7
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蒸锅里加水大火煮开。准备一个小蒸屉里铺一张纱布巾，边角紧贴蒸屉边缘，打好的米浆搅拌均匀，稍微一静置就会沉淀的，然后倒入适量米浆到贴好纱布巾的蒸屉里大火蒸20分钟左右，期间注意观察水和蒸熟的程度。一次蒸不完，后面继续这个操作直到蒸完。
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步骤5/7
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蒸熟以后取出晾凉即可。
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步骤6/7
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可以当早餐吃，切片加红糖稍微煮一下即可。还可以加小白菜一起煮，放点油盐也是经典的吃法。
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最后一步
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红糖的香气、稻子的香气，这是记忆中家的味道……
加一点食用碱可以让年糕更有韧劲。
稻草水是这个年糕的灵魂，可以稍微煮浓一点，稻草水也有碱化的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-30
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