吐司的做法

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吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新良高筋面包粉 320克

、

蛋 1个

、

酵母 5克

、

融化酵母的牛奶 10克

、

牛奶 150克

、

盐 3克

、

（糖） 20克

、

（黄油） 21克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
除牛奶，其他都放到厨师机中，1档，慢慢加牛奶，大概1分钟左右成型。转3档，5分钟后出筋。（加软化后的黄油，3档，9分钟）。发酵1个小时，两倍大。面团戳洞不回缩。
步骤2/4 点击查看大图
取出排气，按压排气，松弛10分钟。轻擀面团不回缩说明松弛足够。擀卷整形：分三个剂子，轻擀开面皮，轻卷1.5圈，进行5-10分钟松弛。二次擀卷：面团擀长，翻面，翻面后调整面皮成倒梯形，短底边8，长底边10，面皮长20-25。将面皮用两只手的各4个手指头并齐从上往下轻卷起，每一次卷起都要将每一圈轻按在面皮处，最后一圈尤其是要将底部捏紧。
步骤3/4 点击查看大图
二次发酵到两倍大，土司盒的7-8成满，用手按压面团，抬起手，压痕会缓慢回弹一部分。大概40分钟。
最后一步
上下火烤180°，35分钟。320克面粉，做出来520克。1.6倍。开裂是因为没油，白色是因为没糖，上色不了。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2019-11-30

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