和牛拉面

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看到一个视频是关于日本最贵拉面的，上面放了和牛黑松露金箔所以1万日元一份。黑松露家里不是很能驾驭，金箔就算了，和牛还是很容易的。于是各种看视频，便有了今天的和牛拉面。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 3个

、

酱油 1勺

、

盐 1勺

、

姜 4片

、

蒜 1/2头

、

味噌 1小勺

、

砂糖 1勺

、

白芝麻 1小勺

、

芝麻油 1小勺

、

柴鱼片 2g

、

笋适量

、

面 2人份

、

和牛 200g

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市里买到的8+和牛，应该吃起来会很油，所以放弃传统的煎牛排。用拉面汤来中和一下口感。
步骤2/13 点击查看大图
先准备汤，如果有现成高汤，猪骨汤或者鸡汤都可以直接用，跳到第7步。我用了三个鸡腿，先把骨肉分离，骨头加2片姜放冷水里煮着。煎锅底放点点油，油热后把鸡皮朝下煎着。
步骤3/13 点击查看大图
煎至鸡皮焦香后拿出来切小块，锅里鸡油不要倒掉。因为不爱吃汤里的鸡肉，所以我只用了一块肉做鸡汤，剩下两块留着明天做咖喱。
步骤4/13 点击查看大图
用鸡油炒切好的鸡肉块，加入笋接着翻炒至鸡表面变白。
步骤5/13 点击查看大图
把煮沸的鸡骨汤倒入炒锅，把浮末去掉。
步骤6/13 点击查看大图
我换了个煮锅，也可以不换啦，煮15分钟就好了，关火，稍微放凉一点。至此不要加任何调味料。
步骤7/13 点击查看大图
准备拉面汤用到的材料有点多，酱油一勺，麻油一勺，盐和糖各一勺，芝麻适量，味噌粉色勺半勺，柴鱼片2g，姜两片，蒜是整蒜，我放了半个，普通蒜放两瓣就好。除了盐和糖用的调味瓶配的小勺，其他都是用粉色勺（20ml）计量。
步骤8/13 点击查看大图
除了柴鱼片，把所有配料放搅拌机里，加入熬好的鸡汤（鸡汤过滤一下，只要汤本身），搅拌机也就5秒吧，搅匀，就收获右边白色汤底。
步骤9/13 点击查看大图
把汤倒到小锅里煮沸，用个漏网把柴鱼片放里面一起煮，煮沸腾2-3分钟把柴鱼片捞出来就好。最后汤煮好和外面拉面汤差不多颜色，忘记单独拍照了，参看成品图。
步骤10/13 点击查看大图
牛肉从冰箱里拿出来等它回到室温，两面均匀抹点盐，让它做好被煎的准备。
步骤11/13 点击查看大图
火大一点，两面煎至有一点点金黄就差不多了。侧面也煎一煎，锁住汁水。然后拿出来切薄片。
步骤12/13 点击查看大图
煮好面条，把笋片，和牛和葱放到面上，美中不足没有卤溏心蛋。这时候要确认汤正好沸腾，把滚汤浇上去能把和牛外表烫熟，把油脂融化，同时把葱香激发出来。
最后一步点击查看大图
大功告成，插上两片紫菜，要是有溏心蛋就完美了。

小贴士

如果喜欢汤再浓一点，就在搅拌机搅拌步骤加三勺牛奶。要是想再丰富一点，就最后煮汤的时候加一点黄油。参考链接： https://youtu.be/ql6vRcR_grw https://youtu.be/jXC9sCxEe1Y https://youtu.be/Z46I4ovEg7A

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发布于 2019-11-30

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