从小吃到大的卤水鸡蛋,花点小心思,居然可以做到这么美这么好吃
次,在一家私房素菜馆吃到了好吃的茶叶蛋,挑食的小侄女很喜欢,一口气吃了两个。蛋很香,据说鸡蛋是店家散养的土鸡自己下的蛋,然后用茶叶与盐煮了两天才那么入味。吃着茶叶蛋,想起了我家的卤水鸡蛋也一样的好吃,一样的深受追捧。记得有一次请朋友吃饭,有许多山珍美味,每上一道菜他们都很喜欢,都说好吃。但最让他们难忘的确是最后的卤水鸡蛋,吃过的赞不绝口,说吃不下的最后也挡不住诱惑吃了,最后还把方子带走,说要回家炮制这好吃的卤水鸡蛋。 这卤水鸡蛋,我们家的绝招是将鸡蛋煮的刚刚熟,蛋黄还留着一点点溏心,蛋白鲜嫩得一不小心就剥碎了的状态。加了八角、辣椒与香叶的卤水单独煮好,凉却后倒入鸡蛋中,经过卤水的充分浸泡,鸡蛋带点卤水的香味,这咸味刚刚好,吃起来柔滑细腻。来吧,让我们一起准备好食材,动手做出好吃又好看的卤水鸡蛋。
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步骤1/8
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准备好鸡蛋,最好挑个子比较小的土鸡蛋;
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步骤2/8
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鸡蛋放入锅中,加入清水,约能淹没鸡蛋即可;
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步骤3/8
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盖上盖子,大火煮开,煮至水沸腾即可熄火,不要掀开盖子,继续焖煮6分钟;
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步骤4/8
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取出鸡蛋,用凉水反复冲洗至鸡蛋凉却;
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步骤5/8
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将鸡蛋剥壳,剥壳时要注意若敲开的是蛋黄部位,要换个地方重新剥壳,要不蛋黄那个位置蛋白比较薄,容易将蛋白弄碎;
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步骤6/8
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准备好八角、香叶与干辣椒,八角锤碎,香叶剪碎,干辣椒剪碎,若不能吃辣,干辣椒也可以整个下;
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步骤7/8
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将八角、香叶与干辣椒放入锅中,下生抽与白糖,中小火煮开酱料与香料,静置凉却;
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最后一步
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将鸡蛋放入可密封的容器中,倒入香料与酱料,放入冰箱冷藏2个小时后即可开吃。
1. 鸡蛋煮至溏心蛋的状态就在于鸡蛋大火煮开至沸腾状态时要熄火,然后利用余温将蛋黄焖熟,但焖煮的时间要根据鸡蛋的大小自行调整。
2. 个人觉得鸡蛋在卤水中浸泡2个小时,食用时口感最佳,鸡蛋开始有了卤水的香味,但又不至于过咸。但若喜欢吃得咸一些,可以将鸡蛋浸泡得就一些。
3.这样煮成的卤水鸡蛋不利于长久保存,一般吃多少做多少,酱料可以循环使用几次,每次使用时可以将旧香料剔除,重新加入香料与白糖,再补充一点生抽即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-28
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