黑糖吐司

浏览 178280 · 收藏 5290 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

女性可多食用黑糖，但黑糖和红糖如何区分以及它们各自的功效我还一知半解，总之，适量食用黑糖及红糖对女生的身体是有好处的。而从口感来说，男女老少均可食用，不光中式面点中常用到它们，在西式的吐司或者面包中加入黑糖，那浓郁的味道也让人难以抵挡。冬天了，适量吃些黑糖不但能补充能量，还对身体有着难以察觉的调节作用。用黑糖水揉面，白面团转瞬就变成了小麦色，和现在时下流行的健康肤色倒是真吻合。再裹入黑糖粉，加热融化后会遍布吐司内部，随便咬一口都带着浓郁的黑糖味道，如果运气好，正好咬在黑糖聚集的某处，那就跟过节时吃到饺子里包着的一枚硬币那般幸运。当然了，如果想吃，自己做，一个吐司可以是一个人一天的饭量，早吃晚吃都是你的，一点儿没跑，岂不是更爽？再加上吐司一条条一缕缕的拉丝状，手撕着吃就更过瘾了！想要吐司出现拉丝状并且有嚼劲不掉渣，除揉面到位、发酵的温度和湿度合适外，还要选用优质的吐司面粉或者蛋白质含量在13%以上的高筋面粉，正如我今天用到的金山日式吐司粉。超市中的高筋面粉适合包饺子、压面条，与做面包吐司还差着一大段距离。成嘞，长话短说，所有的注意事项都在步骤里，留意看噢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金山日式吐司粉 560克

、

揉面用黑糖 70克

、

黑糖用水 100克

、

裹入黑糖 100克

、

黄油 60克

、

干酵母 6克

、

盐 3克

、

奶粉 10克

、

凉水 200克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黑糖吐司材料准备好：金山日式吐司粉、干酵母、盐、奶粉、冰箱里冷藏多日的4摄氏度凉水、黄油，黑糖2份，一份要加水融化后揉面用，一份要用料理机打成粉末状裹入用；
步骤2/18 点击查看大图
先把吐司粉称重倒入揉面桶中，揉面桶是双层真空的，使用前放冰箱冷藏1小时后再用，可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度；我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；
步骤3/18 点击查看大图
70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；这一步可以提前做，如果现做着急使用，可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温；
步骤4/18 点击查看大图
除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机，没有面包机可用手揉，只要掌握技巧就不会累；
步骤5/18 点击查看大图
将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；
步骤6/18 点击查看大图
黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；
步骤7/18 点击查看大图
停下机器，来测一下面团的温度，以不超过25度为宜；面团实际温度23度，控制得还很好；
步骤8/18 点击查看大图
揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；
步骤9/18 点击查看大图
面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；
步骤10/18 点击查看大图
面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤11/18 点击查看大图
在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；
步骤12/18 点击查看大图
将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；
步骤13/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖融液流出（我的就是没捏严，跑出来不少黑糖）；
步骤14/18 点击查看大图
卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；
步骤15/18 点击查看大图
两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；
步骤16/18 点击查看大图
当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；
步骤17/18 点击查看大图
将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；（仔细看，没捏严封口，黑糖都流到烤箱底部了；
最后一步点击查看大图
烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，晾到手温时入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！

小贴士

黑糖有块状的，也有颗粒状的，可以选择自己喜欢的种类使用，裹入量可以在我的100克基础上适量增减；封口一定要捏严，防止黑糖加热变成糖浆后流出，既造成浪费，又污染了烤箱，还增加了清洁工作量； 2. 做吐司一定要用高筋面粉或者吐司（面包）专用粉，我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用 3. 烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-28

换个做法