正宗香辣猪手
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封面这道菜是我做的铁板猪手，香辣猪手没有拍照，下次补上。
食材清单
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30–60分钟
| 掌勺(高级)
主料:猪手两只
一斤半
、
配料:干红辣椒一两，香菜三五颗，花椒一小把，葱姜蒜必备。
酌情
、
卤水:八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，草果，红曲米，葱姜，老抽，蚝油。
酌情
、
调料:盐，糖，味精，老抽，香醋，麻油，胡椒粉，生粉。
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
猪手改刀，剁成小块，冲洗血水后冷水下锅，并加入葱节，姜片，料酒。水开后撇去浮沫，略煮三五分钟捞起，过凉待用。
-
步骤2/4
炒锅上油，将卤料/香料(除了红曲米，老抽，蚝油)放锅中煸炒出香味，倒入高压锅，加一半水，放入红曲米，老抽，蚝油，加盐糖，放入猪手。大火烧上汽转小火压25分钟。
-
步骤3/4
将卤好的猪手捞出，自然冷却后拍一点点生粉。锅中倒入油加热微微冒烟，将猪手放入油锅，炸十五秒左右即可，捞出待用。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2016-11-13
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