湖南剁辣椒
作为湖南人,剁辣椒是必不可少的,我在传统剁辣椒上改了一下,因为本人不喜欢吃大蒜跟豆鼓,就做了纯辣椒的,每年都要做几瓶,用来下粉面,蒸菜,炒饭调味都很好。易保存
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步骤1/6
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剁辣椒不难做,难得就是细节,首先辣椒买回来把烂的捡出来,其他的过水冲一遍
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步骤2/6
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过滤出来晾干,记得不要扯辣椒头
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步骤3/6
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晾干之后,再扯掉辣椒头,若天气不好也可以用厨房纸巾擦干。然后我用的是手摇的机器,因为比较懒,淘宝有卖,我买的中号,如果你勤快做得不多,可以用手剁,器皿记得要无油无水。
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步骤4/6
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剁好的辣椒放入无油无水的盆里,加入盐,盐的比例是一斤辣椒加2两盐,盐要放足,否则你的辣椒会变酸,做多多少自己去换算就好了,然后拌均匀。
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步骤5/6
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准备一个密封罐,记得也是无水无油,提前洗干净消毒,把辣椒放进去,面上稍微用勺子压整齐,再撒上一层薄薄的盐
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最后一步
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最后一步就是淋油,茶油或者香油都可以,我用的香油,油可以多淋一点,它慢慢就会渗透下去,香油买好一点的最好小磨香油,味道比较好。最后一步完成就盖上盖,天冷放外面就行,不要放温高的地方,我是放冰箱,半个月后就可以吃了,平时记得取辣椒的勺子要是干燥的,为了你的辣椒更好的保存。期待你们教作业呀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-28
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