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山城辣子鸡的做法

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山城辣子鸡

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山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，在歌乐山的一家人创造出了红遍大江南北的辣子鸡，炸酥的鸡块配上大把的花椒和二荆条干辣椒，在香味扑鼻的辣椒中，寻找那干香的鸡肉，吃一口，唇齿留香，回味无穷……

食材清单加入采购清单

干辣椒 100g

、

花椒 50g

、

葱姜蒜 50g

、

葱姜水 10g

、

盐 6g

、

料酒 6g

、

生抽 10g

、

淀粉 5g

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

糖 6g

、

味精 3g

、

白芝麻 1把

、

鸡腿肉 500g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡腿肉切大块，依次放盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜水抓匀，腌制二十分钟
步骤2/12 点击查看大图
用凉水浸泡花椒、干辣椒，放少许米醋，沥干备用
步骤3/12 点击查看大图
油温4成，炸第一次
步骤4/12 点击查看大图
油温五至六成，炸第二次
步骤5/12 点击查看大图
油温七到八成，炸第三次
步骤6/12 点击查看大图
花椒和干辣椒下锅炸至酥脆红亮
步骤7/12 点击查看大图
锅内下油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜
步骤8/12 点击查看大图
下鸡肉和糖翻炒均匀
步骤9/12 点击查看大图
下辣椒花椒翻炒均匀，放盐、生抽、味精
步骤10/12 点击查看大图
撒一把芝麻，出锅
步骤11/12 点击查看大图
装盘
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成品图

小贴士

1.鸡肉有水，在炸制的过程中容易溅油，可以在锅里放点盐 2.干辣椒用量大，为防止油温降太多，最好分批次炸制

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-28

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