炸春卷
第一次吃炸春卷是在学校饭堂,因为之前没吃过,当时吃的时候觉得好惊艳啊。外皮酥脆,内馅丰富。有胡萝卜、豆芽、木耳、肉丝等。咬一口口感层次分明,而其中对韭黄的香气印象特别深刻,那是整个春卷的点睛之笔。之后在其他地方吃的,都没有放韭黄。这两天很是怀念那个味道,所以就自己动手做起啦!
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步骤1/19
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木耳泡发好后切丝。
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步骤2/19
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豆芽尾部的地方摘掉洗净备用。
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步骤3/19
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韭黄切段、胡萝卜切丝(忘记拍胡萝卜的图片了)。
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步骤4/19
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里脊肉切成丝,加盐、白胡椒和料酒。
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步骤5/19
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搅拌均匀,再加点食用油,腌制15分钟。
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步骤6/19
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锅内水烧开,加点食用盐和油。
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步骤7/19
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黄豆芽、木耳丝、胡萝卜丝,依次分开烫软捞出挤干水备用。
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步骤8/19
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锅内倒油,烧热后倒入肉丝,用筷子分开肉丝,快速滑炒,捞出。
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步骤9/19
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把豆芽、木耳与肉丝放在一起,加入蚝油、盐,放入芝麻香油。
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步骤10/19
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搅拌均匀。
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步骤11/19
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面粉加水调成面糊备用。
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步骤12/19
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开始包春卷,把材料放在春卷皮对角处。
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步骤13/19
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卷起一褶皱。
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步骤14/19
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再从两边往中间折,抹点面糊粘住,尽量卷紧一些。
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步骤15/19
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春卷边缘处抹上面糊,封口包好就可以了。
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步骤16/19
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油温烧至6成热,放入春卷。小火慢炸。
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步骤17/19
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大概炸5分钟捞起。
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步骤18/19
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油温烧至8成热,再复炸一分钟。
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最后一步
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香酥可口。
1.腌制肉丝的最后加点油是为了锁住水分,让肉更加滑嫩。
2.豆芽的尾部可以择掉,因为尾部的口感不是很好。另外烫过水的豆芽可以过一下冷水,这样可以保持脆感。
3.最后搅拌馅料放的蚝油是为了提鲜哦。
4.因为里面的馅料都是熟的,所以炸的时候不用炸太久,小火慢炸5分钟,捞起后油温升高再复炸1分钟,二次复炸的口感会更酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-28
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