自制豆腐脑

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豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子无意间看到豆腐脑的视频，心里就长了草，立马去菜市场，花了2块钱买了一小袋豆腐内酯，赶紧动手做起来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄豆 120克

、

水 1500ml

、

葡萄糖内酯 5克

烹饪步骤

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取120克有机黄豆洗净，
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黄豆用清水泡一夜
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完全把黄豆泡发
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泡发的黄豆倒入豆浆机，加入900克水，打成豆浆，用双层细纱布过滤一遍
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豆浆倒入锅中，开中火煮沸，小火煮几分钟。（如果豆浆机带煮功能的这步可省略）
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内酯倒入碗中，加入1小勺温水搅拌溶化，将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中，撇去浮沫静置20分钟至凝结
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浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可
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想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配
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早餐自己做的美味豆腐脑，比外面来的要干净卫生
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豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。

小贴士

1.调味料部分根据自己口味调整哦，我是按照个人喜好调味的 2.干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。 3.黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水，不能用生水。 4.豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率 5.混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。 6.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高，大个的黄豆适合用来煲汤。 7.一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了 8.葡萄糖内酯，又叫豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。 9.豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。

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发布于 2019-11-27

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