超软酸奶吐司
前天在家做了一些酸奶,还没喝完今天就突然咳嗽了,于是便决定用剩下的酸奶,做一款好吃的吐司面包,你还别说,用酸奶替代部分牛奶来揉面,成品味道是真的不错,特别松软,组织也很细腻,可以用手一片片撕着吃,和面包店卖的相差无几。此外,为了增加吐司奶香味,我还添加了一些奶粉和炼乳,所以在吃的时候,你能咀嚼到一股奶香味,吃完唇齿留香,余味无穷。 今天在制作这款酸奶吐司的时候,有心记录了下来,决定分享给你们,这样做好的吐司用来当早餐最适合不过了,尤其是天冷的时候,我们可以提前一晚做好它,第二天早上就可以不用早起做早餐了,超省事。而且今天我这款吐司配方只需发酵1次,所以制作上是比较省事的,尤其是现在天冷,对于发酵比较困难的面包来说,一次发酵真的能帮你省下不少时间,不过你完全不用担心口感的问题,绝对够软够香。
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步骤1/14
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准备好所需主要食材,提示:此款配方可以做2个300克小吐司
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步骤2/14
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除了黄油外,其它所有食材倒入盆子内,厨师机先低速搅拌1分钟,待材料全部融合后,再转中高速搅打9分钟,因为今天要做的是手撕软面包,所以液体量比较大,刚开始搅拌的时候,可能会让你感觉面团比较湿,但是不要急,等后面加完黄油再搅打片刻后,就不会那么湿了。另外,配方中用到的酸奶,是那种特别浓稠型的酸奶,就是一般超市卖的那种厚实如豆腐般的老酸奶,需要用勺子吃的那种,所以大家别买错了
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步骤3/14
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然后我们加入软化的黄油,继续用中高速来搅拌,直到面团能拉出大片不易破的薄膜为止。因为不同牌子的厨师机,搅拌动力也不同,所以第二次搅拌的时候,需要大家每隔5分钟,就暂停下来,检查下面团出膜情况。我家的厨师机,再加入完黄油后,一般揉个22分钟左右,就能拉出大片薄膜了
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步骤4/14
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将揉好的面团取出,放在揉面板上,揉面板记得事先抹少许干粉防粘,通常能揉出大片薄膜的面团,表面都是非常光滑的,如下图所示
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步骤5/14
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然后我们将揉好的面团均匀的分成6等份,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
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步骤6/14
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10分钟后,取一个面团拍扁,再用擀面杖擀成长舌状,擀开后如果发现面片上有气泡,记得用手拍掉,否则成品组织容易有大孔洞
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步骤7/14
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接着我们将它由下而上的卷起来
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步骤8/14
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卷好后,把面卷竖过来,用手拍扁后,再次将它擀开,第二次擀开的时候,尽量擀得长一些,这样卷起的层次越多,烤好的成品组织撕起来也就越好看
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步骤9/14
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将它由下而上卷起后,摆放到300克的小吐司盒内,面卷摆放的时候,彼此之间要记得留点空隙,利于发酵。
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步骤10/14
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吐司盒顶部盖上保鲜膜,然后送入烤箱,烤箱内放碗温热的水,关上门后,选择发酵档
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步骤11/14
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发酵至9分满即可取出,吐司盒取出后,烤箱预热160度上下火
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步骤12/14
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烤箱预热好后,送入烤箱中层,上下火160度烤30分钟,中途发现它上色后,要记得及时加盖锡纸,防止表皮糊掉
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步骤13/14
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烤好的吐司将模具在桌面上震两下,震出盒内热气后,再把吐司倒出来,放在凉网上晾凉,即可享用
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最后一步
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这样做好的吐司,柔软又拉丝,吃完唇齿留香,余味无穷,真解馋
1、新手初次制作这款配方的时候,建议牛奶不要一次全部倒入,先预留一小半,然后根据面粉吸水情况,酌情增减,因为不同品牌的面粉,吸水率相差是比较大的。
2、室内温度低于10度的小伙伴,要用温牛奶,因为冷天酵母比较不好发酵,温牛奶可以帮助酵母更好的发酵。此外,酸奶也要提前从冰箱里拿出来,室温放置一会,太冰的话,会影响酵母发酵的。
3、这款配方因为液体含量挺大的,所以不太适合手揉。另外做好的面包可以趁热在表皮刷上一些黄油液,这样吃起来会更香
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发布于 2019-11-27
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