蔓越莓蜂蜜小面包

浏览 185408 · 收藏 4984

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“家有余粮，心中不慌”，这句老话用在当下也是极适用的，特别是用在早餐上，颇有一番意味。早上谁不想多睡一会儿啊，尤其是这大冬天。不吃早饭一天都没精神，吃饱喝足，上学的有劲头，上班的有元气。人是铁，饭是钢，这话可不是白讲的。所以，早餐是我家的重头戏，也加上我工作都是在家里，有点时间鼓捣吃的，所以我总是把第二天的早餐主食提前准备出来，这样早起的时候就不慌不忙了。今天的这道早餐主食是蔓越莓蜂蜜小面包。虽然放了蜂蜜和蔓越莓干有甜味，但如果夹上煎蛋、酱牛肉或者培根，甜咸相交也是非常促进食欲的。这个小面包的方子是我随意配的，因为打开橱柜门看到了那两瓶蜂蜜，想着有些日子了，平时也没机会吃，不如放在面团里，这样天然的甜味剂，也不用再放白糖了。多好！想法是好的，过程也是美好的，只是蜂蜜占了面粉的20%，量略微超了点，所以面团的涨发程度不是那么好。烤出来的面包颜色非常漂亮，这是普通白糖所不能比拟的。因为蜂蜜的量多了些，所以蓬松度稍差了些，却有了一些酥脆的口感，也算是一种尝试和意外惊喜吧！如果你也想照着此方做，可以把蜂蜜的量减少一些，水量也相应地增加一点儿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

蜂蜜 60克

、

奶粉 10克

、

蔓越莓干 80克

、

凉水 170克

、

黄油 30克

、

表面撒高筋面粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面包主材准备好：金山日式吐司粉（高筋面粉）、耐高糖干酵母、盐、奶粉、蜂蜜、凉水、黄油；有厨师机就用厨师机，没有就用面包机，再或者用手揉，根据自己的情况来选择揉面方式吧，不管怎么着，都要揉出后面的手套膜；
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中，我用的长帝厨师机，先用1档低速揉成型，再转2档揉成滋润且柔软的面团，揪一块面团，能撑出这种粗膜来；
步骤3/13 点击查看大图
将盐和黄油倒入揉面桶内，先用1档低速将盐和黄油充分混合进面团中，再转3档快速揉面；
步骤4/13 点击查看大图
面团柔软、细腻、有光泽，不粘盆壁，越到最后越要多停下来检查面团的状态；
步骤5/13 点击查看大图
揪一块面团，能撑出这种透明且有弹性的薄膜，用手戳个洞，洞口边缘是光滑状或者小锯齿状就可以；
步骤6/13 点击查看大图
将面团放入在盆中，蒙保鲜膜入发酵箱中进行基础发酵，湿度28度，湿度65；没有发酵箱可以将面盆放在温暖湿润处；
步骤7/13 点击查看大图
趁着面团发酵的时候，将蔓越莓干切碎，这样才能铺得更均匀；
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团是原来的2倍大小，称重分成8等份，分别揉圆；
步骤9/13 点击查看大图
擀成宽一点的牛舌状，宽度要比模具略小一点儿，面皮上均匀铺撒蔓越莓干；
步骤10/13 点击查看大图
从上向下卷起来，封口朝下，码放在模具中；剩下的面皮依次处理；
步骤11/13 点击查看大图
生坯放在发酵箱里，温度35度，湿度65，发到1.5-2倍大小时，取出，表面筛一点高筋面粉，再用割包刀在中间部位割个十字花刀，烤出来有个可爱的豁口，还可以在割口处挤一条黄油，成品的口感会更好；
步骤12/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层或者中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在了中下层，上火180度，下火230度，20分钟，因为面团中含有大量的蜂蜜，所以极易上色，上色后加盖一张锡纸，防止颜色过深；
最后一步点击查看大图
出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存，可以直接食用，也可以切开夹鸡蛋或者火腿、蔬菜。

小贴士

1. 这种小甜面包，面团可以不必揉出手套膜，透明有弹性的薄膜即可；裹入物可以是蔓越莓干，也可以是葡萄干、核桃仁等干果； 2. 此方的中的蜂蜜含量较多，蜂蜜有保湿的效果，上色的效果也非常好，但是面团会非常的湿软，有涨发性也受限制，所以可以适当减量，以使面包膨胀得更好； 3. 烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和面包大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-27

换个做法