辣炒河蚌
今天早上去逛早市,恰巧碰到有人在卖,一般能买到河蚌都是靠偶遇,所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜,我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉,十块钱买了三斤,比任何山珍海鲜都便宜。
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步骤1/5
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从市场买新鲜的河蚌,把壳撬开,取出蚌肉。一般市场都是处理好的,直接买新鲜的蚌肉就可以,我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉,如果直接炒,做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前,要用菜刀的侧面或者背面,轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中,会感觉到这块很硬的肉逐渐变软,而且变软之后体积会变大两倍左右。
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步骤2/5
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把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下,去除腥味。焯烫的时间不宜过长,否则蚌肉会变老,一般焯烫1分钟就可以。
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步骤3/5
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把焯烫好的河蚌肉切成丝,青红辣椒分别切丝,将切片,蒜切蒜末备用。
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步骤4/5
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炒锅中倒入油,放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。
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最后一步
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配菜炒熟之后,倒入蚌肉丝,开大火爆炒,焯烫过的蚌肉很容易炒熟,炒熟之后加入1勺生抽,1勺蚝油,适量盐和白胡椒粉,接着翻炒一下,就可以出锅了。
1、蚌肉在焯烫之前要按照步骤一中的方法,将最硬的肌肉拍软,这样做出来的蚌肉才不会硬。
2、焯烫的时间不要很长,时间长了蚌肉口感会变老。
3、翻炒的时候蚌肉不适合炒太长时间,要用大火快速翻炒,所以要先炒配菜,配菜炒熟之后再用大火炒蚌肉,炒熟后再加盐和生抽等调味,不要放太多调料,会掩盖蚌肉本身的鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-27
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