点心类：炝南瓜叶自制豆沙青圆子，山里圆子之三

浏览 37844 · 收藏 305

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

世界之大，无奇不有。看上去比抹茶还绿的青圆子，有一股特有的清香味，大家知道这是用啥做的么？答案是，用了石灰水炝过的南瓜叶，很神奇吧，有没有，这可是我的家乡祖传美味点心呢，而我也是超级喜爱这个青圆子。好不容易搞到了青，非常感谢美凤，送了我心仪N年的青，让我人生中第一次做出了豆沙青圆子（豆沙必须用自制的哦，具体做法，可以查看我的南瓜豆沙圆及自制豆沙菜谱）。俗话说，上有天堂，下有苏杭。我的家乡，就位于苏杭的中点、天堂的中间。一直来，这里都是鱼米之乡、丝绸之府。印象中，家乡最好吃的点心莫过于山里圆子了，圆子寓意团圆喜庆之意，许多人如遇家有喜事、婴儿满月、老人祝寿、乔迁之喜等大事时，总爱摆上一盘点过洋红的喜庆圆子。而我对圆子也情有独钟，童年时每年暑假去外婆家二个月，外婆总会给我们兄妹仨做圆子吃，那种出炉时就吃的热乎乎的美味，令我一辈子难以忘怀，永远怀念我的巧手外婆。今天，我就写个非常好吃的豆沙青圆子菜谱吧，其中的做法，是我前几天去村里小店买水果时，好几位山里奶奶亲口传授给我的呢！去年7月以来，我家喜欢住在山里，种种菜，养养花，做做点心，做点自己喜欢的事，过过恬静的生活，大爱。与包子相比，这山里圆子真的好难做哦，特别是皮，不是裂了，就是包不住馅，或是塌了，皮的要求是既软又韧，才易于造型。近日我已做过三、四次红南瓜豆沙圆及一次冬菜圆子，对两种米粉的配比、软硬程度、口感好坏、点洋红等已小有经验，今天这款豆沙青圆子，是按照山里奶奶教我的，将糯米粉、粘米粉的比例调整为五五开，出炉时一尝，既糯又韧，口味超级好，哎呀呀，我的口水开始不听话了~

食材清单加入采购清单

1小时以上

红豆300g

、

白糖适量盐半g不到

、

色拉油50g

、

青112g（石灰水炝过的南瓜叶，洗净，用手榨干）

、

粘米粉250g

、

糯米粉250g

、

开水430g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做好豆沙馅，具体做法，可以查看我的豆果菜谱《红南瓜豆沙圆及自制豆沙，山里圆子之一》。
步骤2/13 点击查看大图
准备好和米粉用的青，好不容易搞到了一斤青，非常感谢美凤送我了青。街上只有一人在卖，但需20斤一卖，太多了呀。青，就是用石灰水炝过的南瓜叶，做法应该是，南瓜叶洗净焯水，浸入石灰水中，密封3个月以上，就可以用啦。听说也可以炝南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶。甚至可以炝蓖麻叶。也可以用新鲜的野草艾草、棉线头。
步骤3/13 点击查看大图
取2小把青，将石灰水清洗干净，洗时用手小心飘洗，为求干净，我洗了好几次。洗后用手榨干，取得112g青（多或少都行，只是做出来的圆子颜色不同而已）。
步骤4/13 点击查看大图
准备好糯米粉、粘米粉，按五五开的比例（四六开也行，五五开来得糯一点）。
步骤5/13 点击查看大图
打浆。这一步很关键，几年前我是请教了食堂的山里人秀琴阿姨才知的呢。方法是：电磁炉开800w中火，锅中倒入220g开水，将250g粘米粉倒入，用铲子竖着铲，直到铲成团。
步骤6/13 点击查看大图
将粘米粉面团放入盆子中（注意不要放揉面垫上，否则会很累人的），倒入糯米粉，手上还是不要套保鲜袋，直接揉吧，用手掌揉，期间不断转动盆子九十度，揉揉揉，分几次加入170g开水（因不同粉吸水量不同，可以增或减开水用量），揉揉揉，揉成光洁的面团。然后加入一小把青，20g开水，揉揉揉。再加半小把青，20g开水，揉揉揉。看下颜色怎么样了，最后再加半小把青，揉揉揉，揉成绿色的面团，就ok啦。
步骤7/13 点击查看大图
准备好保鲜膜，取豆沙馅30g，面团70g，同时将盆子里的其余面团，坐至放有热水的锅中，保温，以保证其柔软程度。
步骤8/13 点击查看大图
揉圆。这一步也很关键，具体方法是：1、取面团70g，用右手捏紧实；2、用两手心交替滚动十多次；3、移至揉面垫上，用右手心握住面团，像做面包那样，起码滚动三十次以上，让面团成一光滑小球；4、两手心抹点色拉油，将球交替滚动五、六次。
步骤9/13 点击查看大图
开酒窝，做小碗。用右手食指开一酒窝，按图二手法，逆时针方向转捏转捏转捏，再按图三手法，顺时针方向转捏转捏转捏，先转捏边皮，再转捏底部，像陶艺那样转，捏成一个小碗状，边皮尽量捏得薄一点。
步骤10/13 点击查看大图
开包。将豆沙馅捏成一个小球，包入面团小碗中，用右手虎口握住小碗，左手帮助转动，顺时针方向转转转、收收收，直到不见豆沙馅时止，将封口收平，倒过来，就成一个圆子啦。我共做成了13个青圆子，每做完一个，就用保鲜膜盖好，防止风吹、脱水、破裂。
步骤11/13 点击查看大图
包好啦！然后进入蒸制程序：锅中放冷水，蒸架上铺医用纱布（也可以铺剪有小洞的油纸，或粽叶），约蒸半小时，就熟啦！为增加喜庆气氛，在蒸20分钟左右时，用筷子点上洋红。洋红粉南北干货店买的，取一丁点放小碗里，用筷子蘸点水，再去蘸洋红，再在碗边上蘸一下，再去点圆子较好，否则圆点会散开来，影响美观。
步骤12/13 点击查看大图
来个截面图，好开心，一直非常喜爱的家乡特产豆沙青圆子，被我做出来啦！
最后一步点击查看大图
最终选好首页图，就大功告成啦！特意跑到水库边，去拍首页图。以水库边的青山绿水为背景，用上了自己首种的菊花，是不是有点'采菊东篱下，悠然见南山'的味道呀~

小贴士

1、感恩豆果，近年来让我的厨艺有了很大进步。在知天命之年，开始认真编写我的豆果菜谱，这点洋红，还是我人生中的第一次。 2、这款炝南瓜叶做的自制豆沙青圆子，是我一直来最喜欢吃的，有一股特有的清香味。之前都是过年时，山里好友送的或去街上买的（太俏了，以至要提前预订）。今后，只要想吃，就可以自己动手做了，太开心啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-27

换个做法