半熟芝士蛋糕｜甜软湿润

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1小时以上 | 切墩(初级)

【南瓜蛋糕胚】

、

鸡蛋 3个

、

食用油 30g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 33g

、

南瓜粉 5g

、

细砂糖 45g

、

【芝士糊】

、

奶油奶酪 150g

、

黄油 25g

、

蛋黄 30g

、

细砂糖 15g

、

玉米淀粉 9g

、

牛奶 100g

、

蛋白 65g

、

细砂糖 25g

、

贝贝南瓜泥 70g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
【南瓜蛋糕胚】烤箱提前开至170℃预热10分钟，将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清，分别放入两个无水无油的碗里；料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶，用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状
步骤2/21 点击查看大图
筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉，用蛋抽以'一字法'拌匀
步骤3/21 点击查看大图
加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
步骤4/21 点击查看大图
蛋清中滴入几滴白醋，加入45g细砂糖后，用电动打蛋器打发至中性发泡状态（坚挺的小弯钩）
步骤5/21 点击查看大图
用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀；再将混合物倒入剩余蛋白糊，用二八法翻拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
将混合好的面糊倒入28*28cm的烤盘，用硅胶刮刀抹平，放入烤箱中下层，170度烘烤15分钟出炉
步骤7/21 点击查看大图
出炉后将蛋糕拖出模具，表面盖上油纸保湿，彻底晾凉后撕掉油纸，用椭圆模具扣出小蛋糕片，剩余蛋糕胚可以吃掉，模具内壁贴上油纸，放入小蛋糕片待用
步骤8/21 点击查看大图
【南瓜芝士糊】贝贝南瓜去皮去籽切小块，盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热5-8分钟，挖出南瓜泥放入均匀机，加入1大勺牛奶均质细腻
步骤9/21 点击查看大图
过筛待用
步骤10/21 点击查看大图
将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s，搅拌至顺滑无颗粒备用
步骤11/21 点击查看大图
大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀
步骤12/21 点击查看大图
将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化，少量多次加入蛋黄糊中，边倒边搅拌
步骤13/21 点击查看大图
将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中，用小火边加热边搅拌，加热至变浓稠，锅底划过有明显纹路，立马离火，继续用余温搅拌至浓稠状
步骤14/21 点击查看大图
趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥
步骤15/21 点击查看大图
65g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡，再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡
步骤16/21 点击查看大图
防止打发过头，烤出来的蛋糕就容易出现裂纹，建议搅打过程中多次用蛋抽检查
步骤17/21 点击查看大图
用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊混合均匀
步骤18/21 点击查看大图
再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀
步骤19/21 点击查看大图
将制作好芝士糊装入裱花袋，挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中，建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平
步骤20/21 点击查看大图
在一个深烤盘加入适量冷水，水中垫一块厨房巾，再放入装有椭圆模具的小烤盘，放入烤箱中下层，140度烤45分钟
最后一步点击查看大图
出炉后取出自然晾凉，再放入冰箱冷藏2小时，口味更佳