葱姜炒梭子蟹

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“螃蟹季”接近尾声，再不吃就要等一年，教你简单做法，鲜味十足。抓紧时间尝尝鲜吧。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

梭子蟹 5只

、

生姜 1块

、

小葱 1颗

、

干红辣椒 5个

、

生粉 1小碗

、

油 1大勺

、

生抽 2勺

、

料酒 1大勺

、

白砂糖 1小勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/14 点击查看大图
螃蟹放在流水下面刷洗干净，特别是蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。
步骤3/14 点击查看大图
用一根筷子插入蟹嘴里面，等待几分钟，梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋，先将腹部的三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，去掉蟹壳里面的蟹心，将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
步骤4/14 点击查看大图
将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开，再切成四块。
步骤5/14 点击查看大图
将生姜去皮切成细丝，干红辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。
步骤6/14 点击查看大图
将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，油热以后，将粘有淀粉的一面放入锅中，煎至定型。
步骤8/14 点击查看大图
翻一下面，让蟹受热均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。
步骤9/14 点击查看大图
将蟹钳和蟹壳也放入锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。
步骤10/14 点击查看大图
锅热油，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。
步骤11/14 点击查看大图
将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，全部都放入锅中。
步骤12/14 点击查看大图
放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。
步骤13/14 点击查看大图
汤汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛入盘中，上桌享用啦。
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成品