斑斓戚风

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被群里的小伙伴种草，于是买到了新鲜的斑斓叶，来尝试一下我第一个斑斓口味的戚风吧此配方使用7寸中空模具一个

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

砂糖 60g

、

植物油 50g

、

斑斓汁 50g

、

低筋面粉 85g

、

蔓越莓干 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
斑斓叶洗净，剪小块加少量水，放入破壁机中打成汁
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斑斓汁过筛
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准备戚风蛋糕所用的所有食材，烤箱预热180度
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，蛋白打入无油无水的盆中，分三次加入砂糖
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蛋白打至尖尖角状态
步骤6/16 点击查看大图
蛋黄盆中加入斑斓汁和植物油
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搅打至完全乳化状态
步骤8/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀无颗粒
步骤9/16 点击查看大图
取少许蛋白加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法拌匀
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再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中，继续切拌和翻拌手法，拌匀即可不要过度翻拌以免消泡
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蔓越莓干略剪一下，用少许面粉拌匀，倒入面糊中拌匀
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把面糊倒入模具，倒完轻震模具消除大气泡
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烤箱180度烘烤20分钟
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取出倒扣在一个瓶子上放凉脱模
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漂亮的淡绿色，淡淡的斑斓香
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细腻的组织

小贴士

1.过完筛的斑斓汁静置两小时，经过沉淀把上面的水倒掉，只用下面深色部分，这样颜色更好看 2.蛋白一定要打发至完全阶段，出现挺立尖角 3.蛋黄、斑斓汁、油一定要搅打至完全乳化再筛面粉 4.蛋白与蛋黄混合要注意手法，切拌和翻拌把两种混合均匀，切忌不要乱搅拌，以免蛋白消泡，混合均匀即可，不要过度翻拌 5.制作戚风要一气呵成，制作前把烤箱预热，所有材料称好准备好再进行操作，不要等面糊都混合完才预热烤箱，蛋白静置时间长也会消泡，最终影响成品高度及口感

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发布于 2019-11-27

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