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萝卜干（电白特产）

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爆苗糖

在电白，萝卜干可以说是家家户户必备用餐佐料。萝卜干，顾名思义即晒干了的萝卜，有些地方也叫它菜脯。 萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。 它的制作方法相对传统，萝卜干制作一般是在每年的冬至前后进行，要经过“腌、晒、藏”三道工序。将萝卜拔出弄干净，用刀或镰刀将新鲜的萝卜切成长条小块；用盐堆放混淆，一层萝卜一层盐，将其放在缸里或特定的池里，经盐腌制后的萝卜存放一夜。第二天清早，缸里或特定的池里就存留了一定量的萝卜液，因为加了盐的原因，我们俗称它叫“盐水”。用“盐水”洗干净池里的萝卜，而后拿去凉晒；晚上收凉晒一天的萝卜收回来，一层萝卜一层盐再次依法腌制、存放一夜，第三天再用“盐水”清洗凉晒。经曝晒后的萝卜已成萝卜干，没必要再用池来存，只要放在箩筐里，再晒上两至三天，此时，萝卜干的成色金黄，满屋子漂着香味，接下来就将萝卜干装入干净的瓮内压实，封口，随时可以取出来食用。这样，就成变独具风味的萝卜干，这样制作出来的萝卜干不含食品添加剂，又便于携带。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
萝卜干 250g
、
豆豉 200g
、
辣椒 2条
、
蒜 5瓣
、
白糖 适量
、
蚝油 少许
烹饪步骤
小贴士

1.萝卜干可以用来做菜配料，切片炒腩肉、切片炒肥肠 2切成末与鸡蛋一并煎至成饼状，即名菜 “萝卜煎鸡蛋”当地人最喜欢这样吃 3.切成片与肥猪肉混合，放在煲里加少量水煲煮，出煲的萝卜干既能吸收猪肉渗出的油，又香气四溢

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发布于 2019-11-27

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