羊蝎子火锅

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自从10年前到北京溜了一圈，羊蝎子火锅就让我念念不忘，一到冬天就想吃上一锅，至少是一锅。#不吃火锅怎么算过冬#，这是今年做的第一锅羊蝎子火锅。考虑到孩子和父母的口味，我先做了一锅酱香味道，居然出奇的好吃。菜谱分量：6人份

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子 500g

、

陈皮 50g

、

洋葱半个

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香菜 3根

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老姜 2块

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黄豆酱 3勺

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八角一块

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月桂叶适量

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白芷适量

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山奈适量

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草果三个

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罗汉果半个

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干辣椒适量

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红糖一块

、

配菜

、

白萝卜、西红柿、土豆、多菌、大白菜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
汆水：用淘米水将羊蝎子清洗干净，在锅中加入冷水和陈皮，在开大火，水开之后，转中小火，一直烧30分钟。这个步骤是给羊肉去膻味。以前录制《生活圈》栏目中专门给大家讲过，陈皮对去除羊肉的膻味作用很明显，而且方便。汆好的羊蝎子，用清水清洗，沥干备用，陈皮不要。
步骤2/19 点击查看大图
提炼香油：将洋葱、香菜、老姜放入油锅中炸，用小火慢慢的将炸制食材变得有些焦黄，把所有炸过的食材沥出来，仅保留底油。
步骤3/19 点击查看大图
将沥干的羊蝎子放入油锅中，翻炒
步骤4/19 点击查看大图
加入黄豆酱，继续翻炒均匀
步骤5/19 点击查看大图
所有的黄豆酱翻炒均匀，羊蝎子上面会又一些焦状。
步骤6/19 点击查看大图
加入香料，继续翻炒3分钟，炒出香料的香味。一次性加入满锅的水。
步骤7/19 点击查看大图
加入一块红糖。
步骤8/19 点击查看大图
锅中水煮沸
步骤9/19 点击查看大图
白萝卜切滚刀
步骤10/19 点击查看大图
白萝卜提前放入锅中煮10分钟左右。不需要煮耙。
步骤11/19 点击查看大图
准备好需要烫火锅的食材。冬天吃火锅，羊肉配白菜，荤素搭配滋味最好。
步骤12/19 点击查看大图
金针菇洗干净去掉蒂
步骤13/19 点击查看大图
秀珍菇细嫩爽滑，放在火锅里面汆煮之后，能够吸收火锅的汤汁，滋味更赞。
步骤14/19 点击查看大图
土豆切薄片。无论南北火锅，土豆都是一道不可或缺的菜品。
步骤15/19 点击查看大图
番茄切片。
步骤16/19 点击查看大图
将煮好的羊蝎子火锅转到火锅上。我用的是#升降火锅#，将食材放在升降篮，火锅底料直接倒入锅中。因为有升降篮，不用担心火锅底料会浮起来被夹到。火锅一键升降功能，需要汆煮食材的时候，按降，就可以泡在汤汁中煮沸；当需要捞食材，就按升，捞出的食材一目了然，保持了食材的完整性，不会担心把火锅里的食材捞碎捞散。而且避免捞食材被烫伤！
步骤17/19 点击查看大图
冬天，不吃火锅怎么算过冬
步骤18/19 点击查看大图
是时候，和我一起吃火锅吧
最后一步点击查看大图
不是所有人，都能凑在一起吃一顿火锅。吃火锅，和对的人一起吃。