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酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配

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小五的厨房

现在市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道，与家里有菜园的阿姐联系，让她帮我摘点比较脆口的黄瓜，我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜，但口感真的比不上小脆瓜，只能靠后天弥补。黄瓜洗净，去头去尾去瓤，切滚刀块，让每一块瓜都带着黄瓜皮，加盐压上大石头，压足了8个小时，间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下，让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的，平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油，倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料，让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后，吃一块，正是我爱的那个味道，酱香浓郁，入口爽脆，酸辣开胃，用来佐粥下面都是绝配。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
黄瓜 4000g
、
粗盐 40g
、
食用油 40g
、
花椒 10g
、
干辣椒 40g
、
八角 4个
、
香叶 4片
、
白糖 100g
、
陈醋 200g
、
生抽 400g
烹饪步骤
小贴士

浸泡在酱汁里的黄瓜，放冰箱冷藏保鲜，可以保存一个星期；酸辣黄瓜实在太好吃了，做多点，独乐乐不如众乐乐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-26

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