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小美版｜全麦红枣馒头的做法

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小美版｜全麦红枣馒头

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我是地地道道的南方人但我就爱吃面食尝试过各种馒头全麦红枣馒头一致获得好评所以今日又做了一锅

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 250克

、

高筋粉 250克

、

酵母 5克

、

白砂糖 40克

、

水（和面用） 240克

、

油 10克

、

盐 1克

、

红枣 20-50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红枣记得去核哦！可以借助工具，我一般都是用剪刀剪开。
步骤2/11 点击查看大图
全麦粉和高筋粉采用1:1的，如果全用全麦也行，可能口感没有这样好，我喜欢用高筋粉做馒头，如果家中没有也可以用中筋粉代替。
步骤3/11 点击查看大图
水，酵母，糖，油全部倒入煮锅中，以2 分/37°C/速度3 开始启动，此步骤主要是激活酵母。
步骤4/11 点击查看大图
酵母激活后，直接加入全麦粉，高筋粉，红枣，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。
步骤5/11 点击查看大图
混合后，加入盐，以2 分/揉面即可，此图是已经揉好的状态。
步骤6/11 点击查看大图
从主锅中取出面团，揉几下就可以了，然后就可以开始整形了。
步骤7/11 点击查看大图
我喜欢做刀切的，所以直接搓长切切即可。
步骤8/11 点击查看大图
切好后放入蒸锅中，蒸锅避免太粘，可以刷油也可以垫烘焙纸，整好后放入温暖的地方发酵，冬天可以放入烤箱中。
步骤9/11 点击查看大图
发酵好后，将600克水放入主锅中，架上蒸锅组，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮即可。
步骤10/11 点击查看大图
蒸好后需要立即打开蒸锅盖，避免锅盖上蒸气滴落在馒头上
最后一步点击查看大图
每周做一次。用保鲜袋装好放冰箱冷冻早上起来热一下即可，方便好吃

小贴士

1. 可以参考小美自带馒头方子改善各种馒头 2. 糖不能不要因为糖和酵母是好朋友 3. 蒸馒头蒸好后就把盖子拿开最好不要闷。因为闷的时候盖子上的水蒸气就会变成水滴在馒头上这样会缩。就像气球如果滴一热水上去就没气了一样[憨笑][憨笑]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-26

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