辣子鸡

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有些菜总是让人想起就流口水，比如辣子鸡，颜色鲜艳，香气撩人，口感酥脆，一开吃就停不下来，一块接着一块地吃，至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾，捡一块酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算结束。最早吃辣子鸡是好多年前的事儿了，初入职同事们一起吃饭，川菜，其它吃的啥已经完全不记得了，独独记住了辣子鸡，因为它跟别的菜都不一样，上桌一大盘辣椒，要在辣椒中寻找一块一块的鸡肉来吃，而且它真的太好吃了啊，酥、脆、香、麻、辣、甜。后来自己爱上了烹饪，经常在家里做这道菜，慢慢做成这种家人喜欢的样子，辣椒没有那么多，鸡块有时候会比较大，这都不影响它是一道抢手菜，每次做都是超大盘子，上桌很快就光盘。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡琵琶腿 4个

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒一碗

、

干花椒一勺

、

小葱两根

、

熟芝麻半碗

、

色拉油 600克实用50克

、

淀粉一碗

、

盐 5克

、

料酒 10克

、

生抽 10克

、

胡椒粉 3克

、

白糖 5克

、

辣椒油 10克

、

花椒油 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，买鸡的时候让店家斩成块。
步骤2/16 点击查看大图
准备辣椒和花椒，辣椒用厨房剪刀剪成小段。
步骤3/16 点击查看大图
加清水浸泡着。
步骤4/16 点击查看大图
鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。
步骤5/16 点击查看大图
取一个盘子，放上淀粉，把腌好的鸡块裹上干淀粉。
步骤6/16 点击查看大图
裹好后抖掉多余的淀粉。
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炒锅倒油烧热，下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料？先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了。
步骤8/16 点击查看大图
当食物大量下锅后，会有较多油烟产生，把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档，吸力更强大，油烟不过脸就被吸走了，完全闻不到油烟的味道，安心烹炸吧。
步骤9/16 点击查看大图
鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦黄，捞出来沥油备用。
步骤10/16 点击查看大图
把泡过的辣椒和花椒沥水备用。
步骤11/16 点击查看大图
葱姜蒜切碎备用。
步骤12/16 点击查看大图
炒锅留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。
步骤13/16 点击查看大图
炒辣椒是一个顶烦人的事情，以前经常被呛得咳嗽，自从换了布克新一代拦截式油烟机之后，完全没有这个困扰了，根本就没有闻到辣椒味儿，甚至怀疑我炒的是假辣椒。
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把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味，
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关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。
最后一步点击查看大图
出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧。

小贴士

辣子鸡，鸡块小一点更好吃，我今天让店家代斩成小块，本来想着带骨头吃起来更有滋味，结果店家把鸡块斩得比较大，有点不太完美。而且我做这个菜的时候小朋友站在厨房等着吃，然后就忘记放芝麻了，有一点儿小遗憾，下次再做一定要放上，有了芝麻的香味儿，鸡块更好吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-26

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