辣子鸡
有些菜总是让人想起就流口水,比如辣子鸡,颜色鲜艳,香气撩人,口感酥脆,一开吃就停不下来,一块接着一块地吃,至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾,捡一块酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算结束。 最早吃辣子鸡是好多年前的事儿了,初入职同事们一起吃饭,川菜,其它吃的啥已经完全不记得了,独独记住了辣子鸡,因为它跟别的菜都不一样,上桌一大盘辣椒,要在辣椒中寻找一块一块的鸡肉来吃,而且它真的太好吃了啊,酥、脆、香、麻、辣、甜。后来自己爱上了烹饪,经常在家里做这道菜,慢慢做成这种家人喜欢的样子,辣椒没有那么多,鸡块有时候会比较大,这都不影响它是一道抢手菜,每次做都是超大盘子,上桌很快就光盘。
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准备材料,买鸡的时候让店家斩成块。
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准备辣椒和花椒,辣椒用厨房剪刀剪成小段。
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加清水浸泡着。
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鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。
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取一个盘子,放上淀粉,把腌好的鸡块裹上干淀粉。
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裹好后抖掉多余的淀粉。
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炒锅倒油烧热,下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料?先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下,食物下锅后食物周围会有大量气泡产生,就可以下食物了。
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步骤8/16
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当食物大量下锅后,会有较多油烟产生,把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档,吸力更强大,油烟不过脸就被吸走了,完全闻不到油烟的味道,安心烹炸吧。
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鸡块炸熟炸透后,锅中气泡会变少,鸡块表皮焦黄,捞出来沥油备用。
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步骤10/16
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把泡过的辣椒和花椒沥水备用。
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葱姜蒜切碎备用。
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炒锅留下一点儿油,下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒,不容易糊,充分煸炒之后香味更浓。
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步骤13/16
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炒辣椒是一个顶烦人的事情,以前经常被呛得咳嗽,自从换了布克新一代拦截式油烟机之后,完全没有这个困扰了,根本就没有闻到辣椒味儿,甚至怀疑我炒的是假辣椒。
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步骤14/16
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把鸡块回锅,同辣椒花椒一起干炒,用一点儿糖调味,
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步骤15/16
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关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。
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最后一步
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出锅后放上芝麻和葱段,上桌开吃吧。
辣子鸡,鸡块小一点更好吃,我今天让店家代斩成小块,本来想着带骨头吃起来更有滋味,结果店家把鸡块斩得比较大,有点不太完美。而且我做这个菜的时候小朋友站在厨房等着吃,然后就忘记放芝麻了,有一点儿小遗憾,下次再做一定要放上,有了芝麻的香味儿,鸡块更好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-26
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