【全麦吐司】

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吐司用直接法制作，但含水量很高，软嫩软嫩的，爱上手撕吃吐司~ 加入保留麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司，营养价值更高，麦香更浓，麸皮的口感不仅不觉得粗糙，反而增加了吐司的口感。参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 230g

、

金龙鱼全麦粉 40g

、

纯牛奶 180g

、

淡奶油 30g

、

白砂糖 30g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

无盐黄油 30g

、

以上食材可做1个450g吐司

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面包机内按照先液体后固体的顺序，倒入纯牛奶、淡奶油、高筋面粉、全麦粉，对角分别放入3白砂糖和盐，面粉顶部挖个小坑，放入酵母，避免酵母直接与糖、盐接触
步骤2/18 点击查看大图
吐司中加入的金龙鱼全麦粉，整颗全谷物研磨，增添膳食纤维，营养健康不流失
步骤3/18 点击查看大图
成团后加入黄油
步骤4/18 点击查看大图
揉至面团可以拉出大片有弹性的薄膜，面包机约40分钟，不要过度揉面，以免面团断筋
步骤5/18 点击查看大图
用保鲜膜封住，避免表皮变干，发酵至2倍大
步骤6/18 点击查看大图
取出面团按压排气，等分3份，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤7/18 点击查看大图
擀成牛舌状，末尾处抹薄便于卷起封口
步骤8/18 点击查看大图
自下而上卷起，其余面团同上制作
步骤9/18 点击查看大图
盖保鲜膜松弛10分钟
步骤10/18 点击查看大图
再次擀成牛舌状
步骤11/18 点击查看大图
自下而上卷起
步骤12/18 点击查看大图
其余2个面团同上
步骤13/18 点击查看大图
放入吐司盒
步骤14/18 点击查看大图
烤箱底放一碗热水，温度设置38度，发酵至8分满盖上吐司盖
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热，180度上下火、烤箱中下层、烤50分钟
步骤16/18 点击查看大图
立刻取出，吐司模在桌上磕一下震出热气，避免缩成小蛮腰，让吐司躺在烤网上避免缩腰，晾至手温装袋
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、以上是1个450g吐司盒分量，如需同时制作2个吐司，食材×2，烘烤时间则需延长10分钟； 2、步骤1中，和面期间用刮刀将面包桶壁上的干粉刮下，便于干粉成团； 3、不同面粉的吸水量不同，所以纯牛奶的分量可适量调整，方子里的牛奶分量是我的实际使用量，建议制作时不要一次性加完，预留10g观察面团状态进行调整。 4、吐司模在桌子上磕一下震出热气，让肉肉吐司躺在烤网上晾至手温装袋，避免缩成小蛮腰。

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发布于 2019-11-26

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