【全麦吐司】
吐司用直接法制作,但含水量很高,软嫩软嫩的,爱上手撕吃吐司~ 加入保留麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,营养价值更高,麦香更浓,麸皮的口感不仅不觉得粗糙,反而增加了吐司的口感。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/18
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面包机内按照先液体后固体的顺序,倒入纯牛奶、淡奶油、高筋面粉、全麦粉,对角分别放入3白砂糖和盐,面粉顶部挖个小坑,放入酵母,避免酵母直接与糖、盐接触
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步骤2/18
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吐司中加入的金龙鱼全麦粉,整颗全谷物研磨,增添膳食纤维,营养健康不流失
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步骤3/18
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成团后加入黄油
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步骤4/18
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揉至面团可以拉出大片有弹性的薄膜,面包机约40分钟,不要过度揉面,以免面团断筋
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步骤5/18
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用保鲜膜封住,避免表皮变干,发酵至2倍大
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步骤6/18
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取出面团按压排气,等分3份,盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤7/18
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擀成牛舌状,末尾处抹薄便于卷起封口
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步骤8/18
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自下而上卷起,其余面团同上制作
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步骤9/18
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盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤10/18
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再次擀成牛舌状
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步骤11/18
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自下而上卷起
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步骤12/18
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其余2个面团同上
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步骤13/18
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放入吐司盒
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步骤14/18
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烤箱底放一碗热水,温度设置38度,发酵至8分满盖上吐司盖
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步骤15/18
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烤箱提前预热,180度上下火、烤箱中下层、烤50分钟
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步骤16/18
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立刻取出,吐司模在桌上磕一下震出热气,避免缩成小蛮腰,让吐司躺在烤网上避免缩腰,晾至手温装袋
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
1、以上是1个450g吐司盒分量,如需同时制作2个吐司,食材×2,烘烤时间则需延长10分钟;
2、步骤1中,和面期间用刮刀将面包桶壁上的干粉刮下,便于干粉成团;
3、不同面粉的吸水量不同,所以纯牛奶的分量可适量调整,方子里的牛奶分量是我的实际使用量,建议制作时不要一次性加完,预留10g观察面团状态进行调整。
4、吐司模在桌子上磕一下震出热气,让肉肉吐司躺在烤网上晾至手温装袋,避免缩成小蛮腰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-26
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