原味可可拼色豆沙酥

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其实我很喜欢吃凤梨酥啊，不过孩子不喜欢，觉得馅料酸酸的，她更偏爱甜甜的口感。给她准备了比较淡口味的牛奶豆沙，比较合适小孩子。又不同于曲奇的酥脆，略带点酥软的口感，淡淡的甜味牛奶豆沙，裹上酥皮，外加拼色可可味酥皮，一口下去，口感被中和，不会油腻，不会甜腻，刚好！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油，糖粉30克，常温全蛋液35克，低筋面粉180克，奶粉15克，香草精0.5克，牛奶豆沙馅料280克. 90克

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糖粉 30克

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常温全蛋液 35克

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低筋面粉 180克

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奶粉 15克

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香草精 0.5克

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牛奶豆沙馅料 280克

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可可粉 1-2克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
要先将黄油提前切小块软化备用，可以室温，时间不够也可以烤箱发酵档进行软化。
步骤2/24 点击查看大图
模具清洗干净，擦干，放在铺有油纸的烤盘上。准备好其他材料。
步骤3/24 点击查看大图
低粉，奶粉，用手动打蛋器混合一下。
步骤4/24 点击查看大图
黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉。
步骤5/24 点击查看大图
用刮刀稍微混合一下，看不见糖粉即可，防止打发时候糖粉飞溅。
步骤6/24 点击查看大图
用电动打蛋器中速顺一个方向进行打发。打到黄油变白，蓬松羽毛状。如图，体积明显变大，盆边的用刮刀刮下，要全部打到。
步骤7/24 点击查看大图
分3次加入常温全蛋液。每次加入都要打到全部吸收再加下一次，知道蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差使黄油油水分离。
步骤8/24 点击查看大图
蛋液全部加完后，加入一点点香草精，增加风味，没有就省略。
步骤9/24 点击查看大图
再低速打几圈就可以，如图就是打发好的黄油糊，顺滑细腻，蓬松。
步骤10/24 点击查看大图
然后筛入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套按压操作。
步骤11/24 点击查看大图
不要过度揉，无干粉均匀即可。这是操作好的面团，手速慢可以装入保鲜袋，防止变干。很好操作，不粘手。
步骤12/24 点击查看大图
分皮分馅料，我这个是市售的月饼用馅料。也可以替换自己喜欢的馅料。花型20克皮，16克馅料，凤梨形15克皮，13克馅料。带PVC手套，分好馅料，搓成球。关于分量。根据自己模具大小，把皮料按压入模具8-9分满，称量一下，得出需要填入材料的重量，根据比例来，可以皮：馅料=1:1，也可以皮少，馅料多。或者怕不好操作，皮可以多，馅料少。
步骤13/24 点击查看大图
饼皮放手心，用另一手按扁成圆形，放入馅料球。
步骤14/24 点击查看大图
用虎口轻轻往上推，收口，很容易，不会裂开。收口收紧。
步骤15/24 点击查看大图
然后略微搓长，放入模具里，用手掌略微往下压到模具里。
步骤16/24 点击查看大图
最后用压杆往下压平。用力要均匀，不要一边高一边低，8分满即可，烘烤会膨胀。预热烤箱上180度，下170度。
步骤17/24 点击查看大图
剩余的35克面团加入可可粉，揉匀成可可面团。
步骤18/24 点击查看大图
放在油纸上擀开成2毫米薄片，用中号裱花嘴刻出圆形薄片。
步骤19/24 点击查看大图
用凤梨形模具的上半部分刻出可可色图案。
步骤20/24 点击查看大图
分别将圆片放在花型酥中心，凤梨形放入相应位置，再次用压杆轻轻压平，让两部分粘合在一起。
步骤21/24 点击查看大图
放入烤箱中层（我的放在中层偏下了），转上下170，烤35分钟，有图案，不想上色太过，所以我全程盖了锡纸，不想盖锡纸也可以，可以转上下165，烤25分钟左右。
步骤22/24 点击查看大图
烤好，取出烤盘，冷凉后即可直接脱模。密封保存即可，一定要烤熟哈！
步骤23/24 点击查看大图
成品
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