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酵面椒盐葱花卷

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酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。 老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。 葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
面团：
、
波兰酵头 130克
、
面粉 250克
、
水 90克
、
干酵母 1克
、
食用纯碱 1.5克
、
配料：
、
盐 适量
、
花椒粉 适量
、
葱 50克
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。 食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。 葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。

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发布于 2019-11-26

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