柔软汉堡坯

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每天早餐是不是很让人发愁？尤其是这大冬天的，更不愿意离开暖被窝了。长期不吃早餐的危害很多，这里不一一阐述，单就说吃了早饭之后，这浑身都有劲儿了，精神抖擞，出门不怕冷，一整天都元气满满。我家的早餐除了偶尔外出旅游吃酒店的自助早餐外，都是家里解决的。我也不愿早起啊，所以，很多早餐都是头天准备好的，比如蒸锅包子、包屉饺子、烙几张饼，第二慢慢悠悠、不慌不忙就把美味早餐准备好了。有干粮了，再顺手熬锅快手粥或者煮一碗汤面，再或者喝杯热牛奶、豆浆米糊，这不就全有了！今天我给大家介绍一款早餐吃的汉堡坯的做法，有时间做就头天做好，第二天拿起来就用。没时间做的可以趁着周末多做几个，放冰箱冷冻保存，在头天晚上拿出来回温，第二天一早入烤箱稍微烤两三分钟就新鲜如初。用来夹鸡蛋、肉片、火腿肠、金枪鱼啥的，是非常不错的早餐主食。家有高中生，每天学业繁重，但早餐我从不着急，我总是变着花样给他做，我做得轻松，他吃得开心。宝爸除了有一天因为车禁行要早起送娃外，其它天都在家里吃早饭，每天看着不一样的早餐，有时也会忍不住夸我真能干！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

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低筋面粉 50克

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干酵母 3克

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自制原味无糖酸奶 180克

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凉水 40克

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白糖 40克

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盐 2克

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黄油 30克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
汉堡坯材料准备好：高筋面粉，低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用；自制原味无糖酸奶比较浓稠，需要根据面粉的吸水率来加适量凉水；盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油；不用低筋面粉也可以；凉水是在冰箱冷藏数小时以上，温度约在4度左右；
步骤2/13 点击查看大图
除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内，我用的长帝厨师机，先用1档低速将所有材料搅拌成团，再转2档使面团更滋润，揪一块面团能撑出粗膜；
步骤3/13 点击查看大图
将盐和黄油块入面桶中，先用1档将盐和黄油充分揉进面团中，再转3档揉；
步骤4/13 点击查看大图
面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，停下机器，用温度计测一下，24度，温度控制得很好；
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揪一块面团，能撑出这种透明胡弹性的薄膜，如果手指捅个洞，洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状，揉面到位；
步骤6/13 点击查看大图
将面团取出放在大盆中，表面蒙保鲜膜，放在发酵箱里进行基础发酵，温度28度，湿度65；没有发酵箱可以放在温暖湿润处；
步骤7/13 点击查看大图
面团是原来的2倍大小，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤8/13 点击查看大图
面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份；
步骤9/13 点击查看大图
分别揉圆放在汉堡模具中，再入发酵箱中二次发酵，温度35度，湿度70度；
步骤10/13 点击查看大图
面团是原来的近2倍大小时，从发酵箱中取出，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻，入预热好的烤箱中层或者中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，上管180度，下管230度，烤20分钟，表面上色后加盖一层锡纸；
步骤11/13 点击查看大图
出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡，也可第二天做汉堡，汉堡坯3日内食用完；
步骤12/13 点击查看大图
汉堡内容可以随意，我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼，再来点生菜叶、西红柿片，双漂亮又灵。
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营养美味早餐，金枪鱼煎蛋汉堡包。

小贴士

1. 面粉的吸水率不同，自制的酸奶稀稠度也不同，所以水量可根据面团的状态逐量增加； 2. 没有汉堡模具直接揉成球放在烤盘上直接烤也可以哒，有了模具形状会更规整； 3. 烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和汉堡坯的大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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