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盘丝饼｜焦香酥脆的做法

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盘丝饼｜焦香酥脆

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 350g

、

温水 190g

、

盐 2g

、

酵母 1g

、

花生油 50g

、

香葱 2根

、

五香粉 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香葱洗净吸干水份后切小段，起锅倒入50g花生油烧至三成热，加入葱花小火慢熬，炸至香葱微微焦黄后，立刻离火
步骤2/14 点击查看大图
小碗里倒入2g五香粉，将油过滤掉葱花，倒入和五香粉拌匀，晾凉待用
步骤3/14 点击查看大图
190g温水加入1g酵母搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
揉面盆里倒入350g面粉，2g盐，10g葱油拌匀，再慢慢倒入酵母水调成絮状，用手揉成一个粗糙的面团，松弛15分钟后揉成光滑面团
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团，盖上湿布饧面1小时以上
步骤6/14 点击查看大图
桌面抹点葱油，将醒好的面团揉成长条
步骤7/14 点击查看大图
分成8等份
步骤8/14 点击查看大图
取一个切好的面团，拉成长条压扁，从中间往上下擀成薄片
步骤9/14 点击查看大图
用小刀将面皮按0.3cm间隔划开，刷一层薄薄的葱油
步骤10/14 点击查看大图
把细面条全部堆在一起，提起两头轻晃，轻轻抻面拉长
步骤11/14 点击查看大图
然后从两头往中间盘起
步骤12/14 点击查看大图
叠起用手压成饼，松弛5分钟
步骤13/14 点击查看大图
平底锅热锅后加入一点食用油，放入饼胚，小火煎至两面金黄
最后一步点击查看大图
基本熟透时，用两个锅铲轻轻挤压饼身，可以让饼皮的层次更加分明蓬松，即可出锅

小贴士

饧面非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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