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开胃麻婆豆腐的做法

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开胃麻婆豆腐

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麻婆豆腐，按传统做法总觉得有点腻人，于是加入黑木耳，解腻爽口又开胃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆腐一块

、

黑木耳适量

、

猪肉末少量

、

蒜适量

、

姜适量

、

葱适量

、

干辣椒适量

、

鲜红辣椒 1个

、

青藤椒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

黑椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/3
豆腐切方块，入沸水焯一下，捞出。猪肉末放生粉，米酒，黑椒粉和少量盐腌制30分钟。锅烧热，放少量油，肉末入锅，炒变色，捞出。蒜姜切末，干辣椒切段，红辣椒切细圈，葱切末。黑木耳切小片。
步骤2/3
锅内下油，放入姜蒜末，青藤椒以及干辣椒爆香，干辣椒烧变色放入一勺豆瓣酱炒香看到红油，随后倒入肉末，迅速翻炒，再放入黑木耳，继续翻炒，接着放入豆腐，淋入生抽，老抽，稍微翻动，让豆腐都上色，放入少量凉水，淹到豆腐的三分之二，盖盖，大火煮。
最后一步
里面水快煮干稍微留汁液，起锅，装盘。撒上黑椒粉，红椒圈和葱末，最后滴两滴麻油。

小贴士

煮的时候，水不要放太多，豆腐煮老了就没口感。黑木耳切拇指盖大小，这样好夹也好入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-18

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