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广式月饼的做法

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广式月饼

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去年就做过的。但是没做那么多。这次就做一个然后写一个方子。也是看下厨房的大神的方子哦。学习阶段。月饼也分很多种，我们的是广式月饼。

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掌勺(高级)

月饼糖浆 45g

、

枧水 1g

、

玉米油 20g

、

低筋面粉 65g

、

水洗豆沙 500g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把玉米油跟糖浆混合。这个叫乳化过程。
步骤2/15 点击查看大图
然后加入枧水。这个是一定要的。没有就不能做月饼皮了。
步骤3/15 点击查看大图
然后加入面粉。这个面粉就是我用低筋。千万不能高筋啊。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌好之后松弛2小时。最长4小时。
步骤5/15 点击查看大图
烤好的蛋黄。
步骤6/15 点击查看大图
我放的啥馅料呢？就是水洗豆沙。觉得好像没月饼馅料豆沙馅的感觉好。不过我是决心要用它了。可以选择的朋友可以改一下。
步骤7/15 点击查看大图
准备一碗手粉。用来裹月饼。
步骤8/15 点击查看大图
豆沙包咸蛋黄在被皮包起来。
步骤9/15 点击查看大图
你看多漂亮圆滑的小圆球啊。要是不做月饼应该可以改其他模具吧。哈哈哈哈
步骤10/15 点击查看大图
裹上一些面粉。
步骤11/15 点击查看大图
放入50g的模具。有没有觉得好像很简单。确实做月饼就是那么简单啊。
步骤12/15 点击查看大图
然后出来就是这样啦。
步骤13/15 点击查看大图
盖好那么多个之后就是烘烤啦。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱220度。预热10分分钟。因为要让他有足够的温度。然后放月饼进去会掉一些温度。5分钟后取出来。取出来刷蛋液啊。刷好再回去20分钟就好了。这里用到的是ACA北美电器烤箱RH-32HM。
最后一步点击查看大图
出来的月饼还是有点好看的嘛。对吧。

小贴士

为什么说不用水洗的豆沙？因为会粘自己的手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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