杂面奶味枣香馒头做法
杂粮奶味枣香馒头的做法 原料:白面粉350克,玉米面粉150克,占比1/3。酵母5克;牛奶125毫升,使馒头有奶香的味道;温水125毫升;糖30克,有利于酵母的发酵;小麦胚芽约20克,家里有就放了点;新疆大枣5颗去核剪成小块儿,为了使馒头有枣香的味道,增加口感和甜度; 做法 细节决定成败,小细节都是馒头能做好的关键!!! 1、5克的酵母溶在125ml约30℃温水中,静止10分钟使其溶解。 2、将玉米面粉,白面粉,糖称好后,放在盆中,将溶解好的酵母水倒盆中,筷子顺时针搅拌,再加入150毫升的牛奶,搅拌,反复揉搓面团至表面光滑均匀。 3、之后用保鲜袋或锅盖,将盆盖上,防止面团表皮变硬。发酵温度在30度左右,我是在阳光下发酵2个小时,待面团体积增加一倍,并且有蜂窝状表明面团已发好。 4、面团发好后,再准备大约80克的白面粉。反复揉搓面团,至刀切下的截面没有气孔,面团光滑。再将面揉成长条切成等份的大小,建议不要太大,这样容易熟,而且不至于吃得过多,利于控制体重,用手团成馒头的形状。锅中放足够的水,馒头放在蒸屉上先不开火,盖上锅盖15分钟,待其醒发体积变大,用手按压宣软回弹。 5、开火,先用大火烧开,再用中火蒸15~20分钟,关火后不要马上开盖,闷5分钟再开盖。 这样蒸出来的杂面馒头营养健康,一股枣香,奶香,玉米香,微甜的味道,口感松软。 快快为自己和家人也做上一份吧!
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步骤1/6
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30℃温水溶解酵母
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步骤2/6
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称量好食材放在一起
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步骤3/6
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阳光下密封发酵
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步骤4/6
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发至体积2倍大,蜂窝
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步骤5/6
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宣软,微甜,香气扑鼻的馒头,出锅,成功解锁发面面食
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最后一步
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用这个面,还做了些紫苏盐花卷~
细节是成功的关键,详看步骤哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-24
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