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包菜炒粉丝的做法

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包菜炒粉丝

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不知道从什么时候开始，包菜炒粉丝成了各大饭店都榜上有名的一道家常菜。不管这个饭店主打什么菜系，反正肯定在菜单的某个角落，躺着包菜炒粉丝这道菜，甚至有些饭店还把他标为招牌推荐菜。第一次见到这道菜的时候，脑子里想的是：“粉丝居然还能炒？还这么有才发明了这道菜？”。现在吃的次数多了，自己家里也做得次数多了，就越发觉得这道菜的流行是有它的原因的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

红薯粉丝 1包

、

包菜半个

、

油面筋 3个

、

大蒜3瓣，干辣椒2个，小米椒2个，花椒1小撮

、

盐适量，鸡精少许，香葱1根

、

生抽2瓷勺，蒸鱼豉油1瓷勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软，然后剪成短一点的小段。（如果着急的话，也可以用热水泡，这样会比较快。但是热水泡过的粉丝，会出现淀粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在凉水里过一下，洗去表面淀粉的同时，也可以给粉丝降温。）
步骤2/6 点击查看大图
包菜用手撕成小块，菜梗的部分比较厚，用刀切薄一点，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。
步骤3/6 点击查看大图
锅里放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一点，先放入花椒炒香，然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。
步骤4/6 点击查看大图
先放入包菜梗翻炒十几秒，然后放入包菜叶，快速翻炒至包菜变软，颜色变得翠绿，然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的，还可以放一点老抽上色。
步骤5/6 点击查看大图
翻炒均匀以后，放入适量盐，鸡精，葱花调味即可出锅！
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包菜脆嫩爽口，粉丝油亮爽滑，丝丝分明，给肉都不换！

小贴士

1.要想粉丝不粘锅，记住我分享的诀窍，把粉丝装在沥水篮里，先在水龙头底下冲洗一遍，冲洗的时候，用手把粉丝拨开拨散。 2.包菜的菜梗不容易成熟，要切细一点，并且先入锅翻炒几下，保证和菜叶熟度一致。 3.包菜要用手撕，不管是做手撕包菜，还是炒包菜，都不要用刀切，因为刀切以后，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应，加速维生素C氧化，破坏其活性。并且菜的纤维被切断，口感也会受到影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-24

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