包菜炒粉丝
不知道从什么时候开始,包菜炒粉丝成了各大饭店都榜上有名的一道家常菜。不管这个饭店主打什么菜系,反正肯定在菜单的某个角落,躺着包菜炒粉丝这道菜,甚至有些饭店还把他标为招牌推荐菜。第一次见到这道菜的时候,脑子里想的是:“粉丝居然还能炒?还这么有才发明了这道菜?”。现在吃的次数多了,自己家里也做得次数多了,就越发觉得这道菜的流行是有它的原因的。
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步骤1/6
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粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软,然后剪成短一点的小段。(如果着急的话,也可以用热水泡,这样会比较快。但是热水泡过的粉丝,会出现淀粉糊化,很容易相互粘在一起,需要放在凉水里过一下,洗去表面淀粉的同时,也可以给粉丝降温。)
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步骤2/6
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包菜用手撕成小块,菜梗的部分比较厚,用刀切薄一点,方便成熟。辣椒切成圈,大蒜切成片。
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步骤3/6
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锅里放入适量油,比一般的炒菜稍微多放一点,先放入花椒炒香,然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。
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步骤4/6
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先放入包菜梗翻炒十几秒,然后放入包菜叶,快速翻炒至包菜变软,颜色变得翠绿,然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油,翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的,还可以放一点老抽上色。
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步骤5/6
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翻炒均匀以后,放入适量盐,鸡精,葱花调味即可出锅!
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最后一步
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包菜脆嫩爽口,粉丝油亮爽滑,丝丝分明,给肉都不换!
1.要想粉丝不粘锅,记住我分享的诀窍,把粉丝装在沥水篮里,先在水龙头底下冲洗一遍,冲洗的时候,用手把粉丝拨开拨散。
2.包菜的菜梗不容易成熟,要切细一点,并且先入锅翻炒几下,保证和菜叶熟度一致。
3.包菜要用手撕,不管是做手撕包菜,还是炒包菜,都不要用刀切,因为刀切以后,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应,加速维生素C氧化,破坏其活性。并且菜的纤维被切断,口感也会受到影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-24
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