日式溏心卤蛋

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茶叶蛋和日式卤蛋，同样是用酱油作为主要调料来调味，但是在做法上又有很大的区别。茶叶蛋是带壳和各种辅料一起煮，而日式溏心卤蛋是将鸡蛋煮至溏心状态后，直接放入料汁里冷藏放置入味。可以说，日式卤蛋的做法更加简单方便，所以今天就来跟大家分享一个简单的日式溏心卤蛋的做法。当然，虽然同为日式卤蛋，每家每户的做法也都稍有区别，我今天的这个做法是一个日本朋友分享给我的，我觉得很实用，味道也很好，喜欢吃溏心卤蛋的朋友一定要来尝试一下！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

可生食鸡蛋 4个

、

日式酱油 120ml

、

料理酒 120ml

、

醋 50ml

、

白糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后，把鸡蛋轻轻放入锅中，迅速盖上锅盖，开始计时6分钟15秒。
步骤2/8 点击查看大图
在煮鸡蛋的时间里，提前准备一盆冷水。时间一到，立马关火，取出鸡蛋放入冷水中。
步骤3/8 点击查看大图
磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剥壳。
步骤4/8 点击查看大图
日式酱油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入锅中，中火烧开之后，关火冷却。
步骤5/8 点击查看大图
准备一个比较深的容器，或者密封性好的袋子。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上，冷藏过夜风味更佳！
步骤6/8 点击查看大图
这是我冷藏一夜后的样子，已经完全是卤蛋的样子啦！
步骤7/8 点击查看大图
切开看一看，蛋白冷藏以后已经变得比较硬了，切起来很容易，诱人的蛋黄恰到好处，并且蛋黄也已经入味了。
最后一步点击查看大图
配上一碗拉面，简直就是人间美味！（我最近减肥，煮的是蔬菜和魔芋丝( ╯□╰ )）

小贴士

1.蛋的选择。因为是溏心蛋，蛋黄中间部分是没有完全熟的，所以要买新鲜的，可以生食的鸡蛋。现在一般超市都可以买到，我是在app上买的日本可生食鸡蛋，很方便也很新鲜。 2.煮鸡蛋的水量要放足够，且严格控制煮的时间长短。水量要完全没过鸡蛋，一定要等到水完全沸腾后才放入鸡蛋，然后立马计时，时间一到立马捞出放入凉水中。多一秒少一秒，溏心状态就会改变。 3.一定要提前准备一碗冰水。冬天的话自来水也可以，但是夏天一定要用冰水，要给鸡蛋迅速降温，否则鸡蛋的余温可能就会把蛋黄变熟了。 4.料汁的配比可以按照自己的口味调整。看了很多日式卤蛋做法，里面是没有放醋的，不喜欢醋味的，也可以不放。 5.如果鸡蛋放在冰箱，要提前拿出来恢复室温。为什么蛋壳总是会开裂？那很有可能是因为直接从冰箱里拿出来就放进沸水里煮了，因为这样温差太大，会导致蛋壳急剧膨胀，以至开裂。

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发布于 2019-11-24

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