日式溏心卤蛋
茶叶蛋和日式卤蛋,同样是用酱油作为主要调料来调味,但是在做法上又有很大的区别。茶叶蛋是带壳和各种辅料一起煮,而日式溏心卤蛋是将鸡蛋煮至溏心状态后,直接放入料汁里冷藏放置入味。可以说,日式卤蛋的做法更加简单方便,所以今天就来跟大家分享一个简单的日式溏心卤蛋的做法。当然,虽然同为日式卤蛋,每家每户的做法也都稍有区别,我今天的这个做法是一个日本朋友分享给我的,我觉得很实用,味道也很好,喜欢吃溏心卤蛋的朋友一定要来尝试一下!
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步骤1/8
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烧一锅开水,水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后,把鸡蛋轻轻放入锅中,迅速盖上锅盖,开始计时6分钟15秒。
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步骤2/8
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在煮鸡蛋的时间里,提前准备一盆冷水。时间一到,立马关火,取出鸡蛋放入冷水中。
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步骤3/8
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磕几下鸡蛋的屁股(不尖的那一端),然后在水里面剥壳。
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步骤4/8
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日式酱油120ml,料理酒120ml,醋50ml,白砂糖50g倒入锅中,中火烧开之后,关火冷却。
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步骤5/8
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准备一个比较深的容器,或者密封性好的袋子。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上,冷藏过夜风味更佳!
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步骤6/8
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这是我冷藏一夜后的样子,已经完全是卤蛋的样子啦!
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步骤7/8
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切开看一看,蛋白冷藏以后已经变得比较硬了,切起来很容易,诱人的蛋黄恰到好处,并且蛋黄也已经入味了。
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最后一步
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配上一碗拉面,简直就是人间美味!(我最近减肥,煮的是蔬菜和魔芋丝( ╯□╰ ))
1.蛋的选择。因为是溏心蛋,蛋黄中间部分是没有完全熟的,所以要买新鲜的,可以生食的鸡蛋。现在一般超市都可以买到,我是在app上买的日本可生食鸡蛋,很方便也很新鲜。
2.煮鸡蛋的水量要放足够,且严格控制煮的时间长短。水量要完全没过鸡蛋,一定要等到水完全沸腾后才放入鸡蛋,然后立马计时,时间一到立马捞出放入凉水中。多一秒少一秒,溏心状态就会改变。
3.一定要提前准备一碗冰水。冬天的话自来水也可以,但是夏天一定要用冰水,要给鸡蛋迅速降温,否则鸡蛋的余温可能就会把蛋黄变熟了。
4.料汁的配比可以按照自己的口味调整。看了很多日式卤蛋做法,里面是没有放醋的,不喜欢醋味的,也可以不放。
5.如果鸡蛋放在冰箱,要提前拿出来恢复室温。为什么蛋壳总是会开裂?那很有可能是因为直接从冰箱里拿出来就放进沸水里煮了,因为这样温差太大,会导致蛋壳急剧膨胀,以至开裂。
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发布于 2019-11-24
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