浓郁奶白色的基础大骨汤的做法

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浓郁奶白色的基础大骨汤

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浓郁的骨汤——无论是骨汤拉面，还是藕汤、山药汤、笋汤，有了它就有了一切。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

柠檬汁或白醋几滴

、

棒骨 1根

、

扇骨 1根

、

清水适量

、

葱白 2段

、

姜 3片

、

蒜 4-5瓣

、

料酒 3-4汤匙

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
棒骨2根或者1根棒骨加一根扇骨，从中间剁开，放清水中浸泡半小时。冲洗干净放入锅中，加入3片姜片、4-5个蒜瓣、大葱葱白两段、料酒3-4汤匙。锅中加满清水，大火煮开，撇净浮末。转中火，盖盖子保持锅内沸腾。中途最好不要加水，煮约2-3小时，汤颜色变深变白就好了。（骨汤奶白色的原理是利用蛋白质的乳化剂的作用，让脂肪乳化。所以要一直保持高温沸腾，不要放盐，撇净浮末就可以，不要把油也都撇出去。）煮好的大骨汤根据用途，加入调料调味即可。骨头上的肉撕下来，炒麻辣椒也可以，沾蒜泥也可以，都是美味的不要不要的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-23

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