西红柿鸡蛋暖胃热汤面

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冬日的晚餐想省点力气简单吃点儿，就去超市的主食厨房买了几个茴香馅儿饼和四两手擀面回家。馅饼是要放在平底铁锅里小火热了再吃，手擀面可是要稍微用点儿心把它做好吃啦。我这次忘了买点儿小香葱用来最后撒面汤里提味儿和扮靓啦，你们可要记得呦，那样味道更鲜美！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

西红柿 2个中等大小的

、

鸡蛋 2个

、

手擀面 200克

、

姜片少许

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葱花适量

、

白胡椒粉少许

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香油少许

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生抽适量

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香醋少许

、

食盐 2小勺

、

花生油 1炒菜平铲

、

面汤用水 1200毫升

、

准备工作用水 1000毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作1: 汤锅里放大半锅水（1000毫升左右）烧开，加微量盐，再将面条入沸水，大火状态用木筷子在水中适度搅动，打散面条避免粘连，两分钟后关火。面条捞出放在盛有半碗凉水的大碗里。
步骤2/13 点击查看大图
准备工作2: 两个西红柿都一分为二，然后继续切成橘瓣状。两个鸡蛋磕开放入碗内，再加少许盐然后用筷子搅散。
步骤3/13 点击查看大图
准备工作3: 砂锅内放入1000毫升水小火烧开备用。
步骤4/13 点击查看大图
关键步骤开始：炒菜锅内放一平铲花生油，小火烧至油温时，放入姜片直至煸出香味。
步骤5/13 点击查看大图
放入切好的西红柿，大火状态下快速翻炒两分钟。
步骤6/13 点击查看大图
大火状态保持，加入200毫升的开水。
步骤7/13 点击查看大图
加入葱花，适量生抽，少许白胡椒粉，大火状态适度翻炒一分钟。
步骤8/13 点击查看大图
炒锅关火，把炒锅里的汤菜全部倒入砂锅里的1000克热水中，砂锅用中火加热。
步骤9/13 点击查看大图
砂锅中火加热两分钟至汤水沸腾。
步骤10/13 点击查看大图
把准备工作中加工好的手擀面，从清水中捞出来，倒入砂锅沸腾的汤水中。再加入两小勺盐，然后改大火为中火。
步骤11/13 点击查看大图
等砂锅内汤再次沸腾时，用筷子挡着鸡蛋液，循循地在锅上转着把蛋液淋入汤里。
步骤12/13 点击查看大图
随即加入葱花，少许香醋，火力保持中等，维持汤沸状态，用木筷子搅动一分钟。
最后一步点击查看大图
关火，淋入少许香油，用大汤勺搅动使香味均匀。如果有小香葱末，此时加入并搅拌，香气浓郁色彩也能提亮许多。